Mein Name ist Stefan Dreer. Ich bin Koch und seit dem Jahre 2016 entwickle ich saisonale Rezepte für den Amperhof. Meine Ideen hierzu finde ich meistens in der Natur - die Berge und auch mein Garten geben mir die nötige Kraft für alles was ich mache. Außerdem spornt mich bei meinen Kreationen die Liebe zu guten Lebensmitteln an.
Für meine Rezepte nutze ich auch ausschließlich Bio-Lebensmittel, da ich auf jegliche Zusätze verzichten möchte und auch die Qualität deutlich hochwertiger ist. Und das kann man schmecken!
Ich hoffe sehr, dass meine Rezepte bei Ihnen Anklang finden und Sie vor allen Dingen zum Nachkochen inspirieren.
Meine neueste Kreation: Gelbe Paprikasuppe und Kimchi-Pizza.
Ihr Stefan Dreer
Was hat aktuell Saison:
Weitere saisonale Rezepte finden Sie nach dem jeweiligen Monat kategorisiert:
November
Buntes Hefezöpfchen mit Petersilie und Kurkuma an Oliventomatensoße im Glückssprossen Bett
Cremige Maronensuppe mit Pilzen und Kakao
Deftiger vegetarischer Kürbisstrudel
Falafel Clubsandwich mit leckerer selbstgemachter Kapern-Mayo und Pastinaken-Karotten Rohkost
Gebackene Süßkartoffeln mit Pilzen
Gefüllte Kartoffel‐Pilz‐Taschen mit Zucchini‐Gemüse
Hafer-Semmelknödel mit Majoran und Pilz-Sahnesoße
Herbstpfanne mit gebratenen Postelein an Fenchelbutter und karamellisierten Haselnüssen
Kartoffel-Fenchel al forno
Kartoffel-Hafer Fleckerl mit Kresse-Knoblauch Dip
Kartoffel-Möhren Rösti mit Wintersalat an frischer Kresse-Petersilie Vinaigrette
Knuspriger Apfel-Birnen-Strudel mit Kinderpunsch Sößchen
Nudeln mit Grünkohl-Pesto, Ökokisten‐Rezept des Monats November 2020
Orangenpfannkuchen mit Cashewkernen und Haselnussaufstrich
Vegan gegrillter Kürbis mit leckerer geräucherter Tofufüllung
Warmer Lauchsalat mit Kurkuma-Joghurt Dressing dazu Blaue Salzkartoffel
Wedges in pfeffriger Käsesoße
Winterliche Reispfanne mit selbstgemachter Harissa und Minze
Zitroniges Blitz Porridge mit Buchweizen
Dezember
Adventssalat, Ökokisten‐Rezept des Monats Dezember 2020
Blini mit Rote‐Bete‐Ragout, Ökokisten‐Rezept des Monats Dezember 2019
Buchweizen-Gemüse Süppchen mit Sahneschaum
Cremige Petersiliensuppe
Fleischloses Dreierlei aus Kräuterseitlingen - Käsebratwurst, Bratstreifen und Schnitzel von Hermann
Gefüllte Kartoffelklöße mit Bratapfelrotkohl
Gemüsetopf an perligem Cidre mit Reis
Geschupfte Winterzipfel mit Kresse
Hirserisotto mit Fonduekäse an lecker gebutterten Shitakepilzen
Jägerpfanne mit Bandnudeln in Butter geschwenkt, dazu Kräuterseitlinge und frische Petersilie
Neujahrstaschen gefüllt mit Gemüse
Rosenkohl-Maroni-Pfanne mit Chicorée-Granatapfel-Salat, Ökokisten‐Rezept des Monats Dezember 2017
Topinambur-Kartoffelrösti mit gebratenem Blaukraut im Kräuterbett
Topinambur-Kartoffel-Suppe, Ökokisten‐Rezept des Monats Dezember 2018
Weihnachtliche Vorspeise: In Butterschmalz gebackene Fetataler mit Preiselbeer- und Orangenabrieb
Wintersalat mit frischem Meerrettich im Einmachglas
Wintertopf mit Linsen, Rosenkohl und Majoran
Zuckerhutsalat mit Feigensenf Dressing an Orangen mit gebratenen Pilzen
Januar
Armer Ritter Variation mit Kräuter & Käse
Buchweizen an Pastinakensößchen und fruchtigem Posteleinsalat
Buttrige Grieß-Pancakes mit Zimtäpfelchen und Ahornsirup
Cremige Petersiliensuppe
Der leichte Fünfer-Salat
Gefüllte Ananas nach thailändischer Art
Gemischter Salat mit Barbarakresse auf geröstetem Brot
Grünkohlchips mit paniertem Grillkäse, Ökokisten‐Rezept des Monats Januar 2020
Kulinarisches Schwarzwurzel Ratatouille mit selbstgemachtem Naanbrot
Linsen-Gemüsetopf nach thailändischer Art
Linsen-Sauerkrauteintopf mit 4frischem Kurkuma
Portobello-Burger mit bunter Bete, Ökokisten‐Rezept des Monats Januar 2018
Rosenkohlpfanne mit gebutterten Gnocchi
Sauerkrautkringel im Blätterteig
Schnelle Hobelpfanne an Apfel-Quitte Soße
Vegetarische winterliche Rassolnik Suppe
Veganes Spitzkohl-Curry mit Cashew-Kernen, Ökokisten‐Rezept des Monats Januar 2017
Veganer Yum Yum Salat mit feurigem Dressing und Falafel
Wirsing-Cannelloni, Ökokisten‐Rezept des Monats Januar 2019
Februar
Cashew-Hähnchen Pfanne
Couscous-Muffin Grundrezept
Fünf-Stunden Sonntagsbraten mit Fenchel und Orange
Gemüse aus dem Pergament mit Räuchertofu Salat und frischen Mungobohnen
Geröstete Erna Kartöffelchen mit Chicoree Cashew Salat an Honig-Balsamico Dressing
Geschmorte Linsen-Krautwickel mit Sauerkraut, Bratapfel und Zimt-Wurzel, Ökokisten‐Rezept des Monats Februar 2018
Gnocchi-Salat mediterran
Kartoffel-Sauerkrauttaler
Mexikanischer Eintopf Pozole rojo Variation
Ofen-Kürbis mit Feta, Ökokisten‐Rezept des Monats Februar 2021
Orangenmarmelade, Ökokisten‐Rezept des Monats Februar 2020
Riesenpilz gebacken in Tempura-Sesam, dazu gelbe Rübensalat und Kräuter
Rosenkohl-Tarte
Rote Bete-Nudel-Gratin - Ökokisten‐Rezept des Monats Februar 2017
Sous-Vide Hähnchenbrust mit frischem Salat und Taratorvariation
Sundal Salat nach indischer Art
Thaisuppe Samui mit Shitake-Pilzen und Sprossen
Vegetarische Räuchertofu Lasagne mit Wintergemüse
März
Asiatische frische Ramen Variation mit Hühnchenbrustfilet
Austernpilze in Petersilienrahm, Ökokisten‐Rezept des Monats März 2019
Blumenkohl-Spitzkohl Salat mit Krendressing
Blumenwiese Focaccia
Bulgursalat nach arabischer Art
Cuatro-Tapas gegrillt und gebraten mit frischen Kräutern
Energy-Balls Grundrezept
Frühlings-Hefeschneckerl mit herzhafter Bärlauch-Quark-Füllung
Gebratene Schwarzwurzeln in Käsekruste mit Möhrensoße - Ökokisten‐Rezept des Monats März 2018
Gebratene Pilze mit Falafel in Erdnusssauce mit Kräuter
Gemüseeintopf mit gebratenem Tofu
Gemüsepastete - Ökokisten‐Rezept des Monats März 2020
Kräuter-Sahnesößchen mit Babyspinat und leckeren Quark-Kartoffeln
Lassi ohne Zuckerzusatz
Quarkknödelei mit Schokofüllung
Quiche-Variation mit Rosmarinschinken
Sauerkrautsalat mit Linsen
Sahniger Nudelauflauf mit Topinambur
Spinatauflauf
Survivalpfanne mit Speck und Linsen
Topinambur-Cremesuppe - Ökokisten‐Rezept des Monats März 2021
April
Bandnudeln an Ricotta-Frühlingskräutern
Bärlauch-Käse-Salat mit Roggenbrot
Bärlauch-Kuchen mit Quark-Öl Teig
Bärlauchbutter mit Radieschengrün - Ökokisten‐Rezept des Monats April 2020
Frischer Spargel mit feiner Senfsoße an feinem gebutterten Bärlauchtopping
Frittierte Krokettenbällchen
Frühlingspfanne mit Spinat oder Mangold und Grieß
Frühlingsquark mit Kartoffel-Wedges - Ökokisten‐Rezept des Monats April 2021
Gemischter Ostersalat mit Barbarakresse auf geröstetem Brot
Gnocchi mit Radieschen‐Pesto und buntem Salat - Ökokisten‐Rezept des Monats April 2019
Schoko-Hafer-Kekse mit Kokos und gemahlenen Mandeln
Himmlische Bruschettatürmchen mit Kräutern
Karotten-Blattkohl-Wok mit Räuchertofu und Reis
Veganer Kartoffelstampf mit Namenia und Schwarze-Bohnen-Pflanzerl
Kefir-Mozzarellafladen mit Kresse-Bärlauchhaube
Kraftsalat aus Rohkostgemüse mit Brombeerdressing
Lievito Madre oder wenn die Hefe mal wieder aus ist...
Nussiger Linsensalat mit Rucola, getrockneten Tomaten und Frischkäsehaube
Orientalischer Linsensalat mit Datteln
Ostermuffins an frischer Kressehaube mit Dips
Panierter Camembert mit Brombeerfruchtaufstrich an Spargelsalat
Rhabarber-Crumble mit Zimt
Schnelles Pfannkuchen-Curry-Bärlauchfrühstück
Schwäbische Zelten mit saurem Käs
Spargel mit Radieschenvinaigrette
Vegetarische schnelle Tortellonipfanne mit Frühlingskräutern
Mai
Apfel - Heidelbeer mit Kokosblütenzucker
Aprikosenknödel im Mandelmantel mit zweierlei fruchtig-buttrigen Soßen
Bohnenpfanne mit Apfel-Holundersaft Relish
Brotzeitbrettl mit knusprigem Knoblauchbrot
Dinkelkornsalat mit Ziegenkäse
Erdbeer-Schicht-Dessert - Ökokisten‐Rezept des Monats Mai 2021
Erdbeer‐Spargel‐Salat mit Rucola - Ökokisten‐Rezept des Monats Mai 2020
Frühlingserwachen mit frischen Mairüben und St. Gallener Croutons
Gebratener Grünspargel - Ökokisten‐Rezept des Monats Mai 2018
Gemischter Salat mit Ziegen-Honigrolle und Rhabarber Dressing
Gegrillter Schafkäse mediterran mit Dip
Griechische Raki Salatvariation ohne Essig
Mangoldlasagne mit Cashewkernen
Pikanter Erdbeersalat mit frischem Basilikum und Mozzarella
Pizza Muffins mit Rosmarin Hefeteig
Rucola-Pasta - Ökokisten‐Rezept des Monats Mai 2021
Salatröllchen mit Rucolacreme und selbstgemachtem frischen Aprikosendressing
Sauerampfer-Spinatknödel mit Zwiebel-Soße
Feiner Spargel-Kartoffelsalat mit Joghurt-Dill Sößchen
Spargelsandwich mit frischem Schnittlauch
Spargelsuppe mit Prosecco und Mairübchen
Sundowner - Smoothiecocktail alkoholfrei
Vegetarisches Süß-Saures Rhabarber-Curry
Juni
Aprikosenspätzle
Bayerisch Bowl
Blumenkohl-Pasta
Farmersandwich
Gefüllte Melone auf die Hand mit Mango-Vanille und Mandelstiftchen
Gurke-Dill-Süppchen mit knusprig gebratenen Polentatalern und Pilzgemüse
Hühnchen Grill Kebabce mit geschwenkter frischer Zucchini im Salatbett
In Fassbutter gebratene Schupfnudeln und gebackenem Camembert im Salatbett auf Pfirsichdressing
Kalte Gurkensuppe mit Kräutermischung
Kichererbsen-Walnuss-Taschen
Knusprig gebratener Seitan an leckerem Ananas-Mais Salat und Reis
Kräutersalat an pochiertem Ei - perfekt zum Grillen
Mangold-Risotto mit pochiertem Ei - Ökokisten‐Rezept des Monats Juni 2018
Müsliriegel mit Banane
Quinoa-Gemüsepfanne mit Seitan
Radiccio‐Nudeln mit Roquefort‐Walnuss‐Sauce - Ökokisten‐Rezept des Monats Juni 2019
Salattaccos
Semmelschmarrn mit Apfelmus und Zimt
Sommerlicher Rohkostsalat mit Taratur Dressing
Zucchini‐Puffer mit Tsatsiki - Ökokisten‐Rezept des Monats Juni 2020
Zucchini-Ricotta Auflauf gebacken in Parmesan
Juli
Alkoholfreie Bierbrause mit Granatapfel und einem Schuss Ingwer
Argentinisches Grillgemüse mit Chimichurri
Auberginen-Dip, Baba Ganoush Variation
Bayerisch Bowl
Bohnensalat mit Pebre
Buchweizen‐Bulgur mit Kohlrabigemüse - Ökokisten‐Rezept des Monats Juli 2019
Bunter Eintopf mit Blumenkohl - Ökokisten‐Rezept des Monats Juli 2017
Citrus Diva oder Sommerpasta al Limone
Couscous Kräuter-Allerlei
Empanadas mit regionalen Zutaten
Fruchtiger Cheesecake im Einmachglas ohne Zucker
Gefüllte Zucchini mit Hirse - Ökokisten‐Rezept des Monats Juli 2018
Gegrillter Romanasalat in Kapernvinaigrette
Mediterraner Kartoffel-Salat - Ökokisten‐Rezept des Monats Juli 2021
Melonensalat mit Rucola an Amperhof Peperonicreme Dressing
Melonensmoothie
Melonenspießchen mit Naan-Brot und Petersilien Dip
Naturreis mit Limette und Zucchinitalern
Pitulizi mit Schafkäse und Knoblauch, angelehnt an tomatiger Solilo Soße
Pizzateig mit verschiedenen Mehlsorten und Leinsamen
Selbstgemachte Aprikosensoße, gegrillte Paprika und Rostbräterle
Sommerliche GurkenSuppe mit Räucherlachs und Zitronen-Crème Fraîche - Ökokisten‐Rezept des Monats Juli 2020
Süß-sauer gefüllte Zucchini
Vegetarische Okroschka Variation oder: Die beste erfrischende Sommersuppe