Daniela und Michl, unsere Marketing-Fachfrau und unser Einkäufer haben eine „Käsereise“ unternommen um Hintergründe zu einigen Käsereien zu erkunden, Eine ihrer Ziele war Nufenen in Graubünden, in der Schweiz. Das Dorf, besser gesagt seine Bewohner haben etwas Besonderes geschaffen: den Via Mala.

Wir beziehen den Bergkäse vom Schilcher nahe Landsberg und durften vom Heu über die Milch zur eigenen Sennerei und dem Käse alles erkunden. Selbstverständlich waren Daniela und Michl auch auf der Alp auf 2.000 Metern Höhe und waren ganz nah an den glücklichen Kühen dran. Es gibt sie wirklich, die glücklichen Kühe mit bekömmlicher Milch, aus der ein ganzes Dorf seit Jahrzehnten Käse in der dorfeigenen Sennerei herstellt, davon lebt und sogar mit dem erwirtschafteten Geld in moderne Stalltechnik, die sich der naturverbunden Arbeitsweise der Bio-Milchbauern anpasst, investieren kann.

So viel Leidenschaft steckt im Via Mala Bergkäse - schon Appetit bekommen?

Zutaten:
Für den Teig: 250g Mehl, 1,5 TL Backpulver, 125g kalte Butter, 1/2 Päckchen Vanillezucker, 50g Zucker, 1 Ei, Fett für die Form, Puderzucker Für die Füllung: 400ml Multivitaminsaft, 50g Zucker, 1 Päckchen Vanillepuddingpulver, 450g Aprikosen (oder Pfirsiche, Nektarinen, Mirabellen) Für die Streusel: 100g Mehl, 70g Zucker, 1/2 Päckchen Vanillezucker, 50g gemahlene Mandeln, 90g Butter

Den Ofen auf 170°C Heißluft vorheizen. 
Die Zutaten für den Teig zusammen mit dem Ei rasch zusammenkneten. Eine Muffinform mit etwas Butter einfetten. Den Teig in 12 Portionen teilen und jede Portion zu einer Kugel formen. Jeweils in eine Muffinform-Vertiefung legen. Mit einem passenden Glas die Kugel mit etwas Kraft platt drücken und dabei den Teig an den Rändern hochdrücken, so dass eine Mini-Tarte-Form entsteht. Das Glas zwischendurch in Mehl tunken, damit es nicht klebt. 
Für die Füllung 50 ml Saft abmessen und das Puddingpulver damit anrühren. Den restlichen Saft mit dem Zucker aufkochen. Nun das angerührte Puddingpulver einrühren, rührend aufkochen lassen und dann zur Seite stellen. Die Aprikosen klein würfeln und unter den Pudding rühren. Den Aprikosen-Pudding in die Teig-Vertiefung füllen. Für die Streusel die Zutaten krümelig kneten. Die Streusel auf der Aprikosen-Pudding-Füllung verteilen. Die Aprikosen-Küchlein ca. 30-35 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun werden. Die Küchlein in der Form vollständig abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. 
Tipp: Das Küchlein mit Sahne und einer Kugel Vanille-Eis servieren.

Ökokisten-Rezept Juli 24 Für 12 Küchlein - perfektes Mitbringsel für eine Sommer-Grillparty oder auch fürs Picknick am See

Zutaten:
2-3 Auberginen, 200g Cashewkerne, 60 ml Wasser, Frischer Dill, 1 Knoblauchzehe, Saft einer Zitrone, 1 EL Olivenöl, Salz 

Für die Cashewcreme die Cashewkerne für mind. 3 Stunden in einer Schale mit Wasser einweichen lassen. Auberginen gut waschen, die Enden jeweils abschneiden und anschließend der Länge nach ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Diese in ein Sieb geben, salzen und ca. 30 Minuten ruhen lassen, sodass der Aubergine Wasser entzogen wird. Entstandene Flüssigkeit abschütten und Auberginenscheiben auf einem Backblech platzieren. Mit etwas Olivenöl bepinseln und auf mittlerer Schiene bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten im Backofen garen. Die Aubergine sollte schön weich sein.
Für die Creme die eingeweichten Cashewkerne (Einweichwasser zuvor abschütten) mit Wasser, Dill, Knoblauchzehe, Zitronensaft sowie ½TL Salz cremig mixen bzw. pürieren. Die Auberginenscheiben aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, mit der Creme bestreichen und zu kleinen Röllchen aufrollen. 
Tipp: Die Röllchen schmecken sowohl warm als auch kalt. 
Wenn´s schnell gehen soll, können Sie die Cashews auch mit kochendem Wasser übergießen und für ca. 15 Minuten einweichen lassen

ergibt 15 Röllchen. Zubereitet von Amperhof Ökokisten-Kundin Melina Will von Gewusst Vegan

Zutaten:
300g Rote Bete, 200g Puy Linsen 
fürs Dressing: 3 TL Meerrettich (Glas), 5 EL Apfelsaft, 1 EL Apfelessig, 2 EL mildes Olivenöl, 1/2 Apfel, Salz, Pfeffer

Rote Bete in Salzwasser kochen, danach schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Linsen nach Packungsanweisung kochen, abgießen und abkühlen lassen. Linsen und Rote Bete in eine Salatschüssel geben. 
Für das Dressing den Apfel vom Kerngehäuse befreien und in kleine Würfel schneiden. Die restlichen Zutaten gut miteinander verrühren und dann die Apfelwürfelchen unterheben. Das Dressing mit den Rote Beten und den Linsen vermischen, eventuell noch mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken

Zutaten:
1 Schlangengurke, 1 Apfel, 1 Banane, 1 Limette, 200 ml Buttermilch, 200 ml Kokosmilch, 200ml Apfelsaft oder Wasser, 3 Stiele Minze 

Gurke, Apfel und Banane klein schneiden, in einen starken Mixer geben. Die Schale der Limette dazureiben, Limettensaft mit Buttermilch, Kokosmilch und Apfelsaft dazugeben und alles pürieren. Minzeblättchen abzupfen und ebenfalls zum Smoothie geben. Nochmal kurz mixen und dann auf Gläser verteilen. Falls der Smoothie zu dickflüssig ist noch ein paar Eiswürfel in die Gläser füllen