Zutaten:
300g mehlige Kartoffeln, 200g Mangold, 1 Eigelb, 1 TL Olivenöl, 125g Mehl, Salz & Pfeffer
für die Soße: 1 EL Olivenöl, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 300ml passierte Tomaten, 2 TL Zucker

Kartoffeln schälen, klein würfeln und im kochenden Salzwasser ca. 10-15 Minuten garen - abgießen und zu Püree zerstampfen. Mangold putzen und in kochendem Wasser kurz blanchieren, abgießen und in kleine Streifen schneiden. Das Kartoffelpüree auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken und Mangold, Eigelb, Öl und etwas Mehl hineingeben. Alles zu einem festen Teig verkneten. Mehl nach Bedarf zugeben. Aus dem Teig kleine Klößchen formen, in kochendes Salzwasser geben und ca. 5 Minuten garen/ziehen lassen. Aus Öl, kleingehackten Zwiebeln, Knoblauch, passierten Tomaten und Zucker eine Soße rühren und ca. 15 Minuten einköcheln lassen, bis alles sämig ist. Gnocchi mit der Soße servieren und je nach Geschmack mit Parmesan bestreuen.

Zutaten:
2 Fenchelknollen, 10g Butter, 4 EL Fleischbrühe, 2 Knoblauchzehen, 250g Tomaten, 150g Sauerrahm, 125g Sahne, 1 TL Mehl, 1 Eigelb, Salz, schwarzer Pfeffer, 2 EL Balsamicoessig, 1/2 TL Zucker, 2 EL Schnittlauch oder Petersilie

Die Fenchelknollen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Eine Auflaufform einfetten und die Fenchelscheiben fächerartig hineinlegen, mit Brühe aufgießen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten garen. In der Zwischenzeit die Tomaten waschen, in Scheiben schneiden und diese zwischen den Fenchel stecken. Sauerrahm mit Mehl, gepresstem Knoblauch, Eigelb, Essig, Zucker und Kräuter verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über das Gemüse gießen. Weitere 10 Minuten im Backofen überbacken. Dazu schmeckt Kartoffelbrei oder Polenta.

Zutaten:
1 Schale Feldsalat, 1 Bund Radieschen, 1 rote Zwiebel, ½ Bund Schnittlauch und Petersilie, 3 EL Olivenöl, 2 EL Obstessig, 1 EL mittelscharfer Senf, 1 EL süßer Senf, Salz, Pfeffer, 1 EL Kürbiskernöl, 2 Scheiben Brot

Feldsalat putzen und von den Wurzeln befreien, Radieschen waschen und fein hobeln. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen hobeln. Die Kräuter waschen und schneiden. Das Brot in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit ein bisschen Olivenöl und einer Prise Salz knusprig braten. Aus Öl, Essig und Senf ein Dressing rühren, Kürbiskernöl unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat mit den Radieschen und den Zwiebeln mischen, mit dem Dressing begießen und mit den Croûtons bestreut servieren.

Zutaten:
300g Möhren, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 Orangen, 1 EL Butter, 1 Msp Koriander, ½ l Gemüsebrühe, 50g Rosinen, Meersalz, Pfeffer

Die Möhren schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und grob würfeln. Etwa ½ TL Orangenschale fein abreiben. Die Orangen halbieren und auspressen. Die Butter erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Möhren und Orangenschalen dazugeben, mit dem Koriander würzen. Den Orangensaft und soviel Gemüsebrühe angießen, bis die Möhren knapp bedeckt sind. Die Möhren in ca. 10 Minuten garen. Anschließend alles mit dem Pürierstab pürieren. Das Püree mit der übrigen Brühe und den Rosinen nochmals aufkochen. Die Suppe mit Meersalz und Pfeffer pikant abschmecken.

Aus: Vegetarisch kochen, GU Verlag

Zutaten:
2 Zwiebeln, 2 EL Butter, 2 EL Sesam, ca. 400g Möhren, ca. 500g Pastinaken, 250ml Gemüsebrühe, 1 EL Zitronensaft, Kräutersalz, Pfeffer, 2 EL Crème fraîche, 2 EL Petersilie (gehackt)

Möhren waschen, Pastiaken schälen und beides vierteln bzw. achteln und in Stifte schneiden. Zwiebeln schälen, fein hacken und in einem Topf mit der Butter glasig dünsten. Sesam zufügen. Alles in die Pfanne geben und kurz anschmoren. Gemüsebrühe, Zitronensaft und Gewürze zufügen und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen. Crème fraîche unterziehen und mit der Petersilie bestreuen.

C. Adam: Die besten Rezepte und Einkaufstipps, Mosaik-Verlag