Knollensellerie-Kuchen mit Artischockencreme und karamellisierten gelben Kirschtomaten,
zubereitet von Michela Mattioli für Terra Famiglia
Zutaten für 2 Personen und 90 Minuten Zeit:
Knollensellerie Kuchen: 300g Knollensellerie, 1 kleine Schalotte, 125ml Milch, 1 Ei, 15g Butter, 13g Mehl, 25g Parmesan (gerieben), 2 EL Natives Olivenöl extra, 1 Prise Pfeffer, 1 Prise Salz, 1 Prise Muskatnuss
Artischockencreme: 1 Glas Artischocken in Olivenöl, 1 EL Natives Olivenöl extra, 1 Knoblauchzehe, 500ml Sahne, 10g Petersilie frisch, 1 Prise Salz, 1/4 Stange Lauch
Karamellisierte gelbenTomaten: 2 EL Natives Olivenöl extra, 1 Glas Tomaten gelb, 3 EL Rohrzucker, aromatische Kräuter nach Gusto, 1 Prise Pfeffer, 1 Prise Salz
Zubereitung:
Für den Knollenselleriekuchen zunächst den Ofen auf 170 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Den Knollensellerie putzen und in Würfel schneiden.
Die Schalotte schälen, schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl anschwitzen. Den Knollensellerie zufügen, salzen und bei mittlerer Hitze etwa 15 bis 20 Minuten braten. Danach den Sellerie und die Schalotten pürieren.
Getrennt davon in einem kleinen Topf Milch erhitzen, Muskatnuss und Salz hinzufügen.
Für die Mehlschwitze, in einem weiteren Topf, Butter bei schwacher Hitze schmelzen lassen und das Mehl hinzugeben. Mit einem Schneebesen kräftig rühren, damit sich keine Klumpen bilden. Weiterrühren, bis eine goldgelbe
Masse entsteht. Nun die Milch unter ständigem Rühren nach und nach hinzugeben. Bei schwacher Hitze weiter rühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Sauce zu dem pürierten Sellerie geben, Ei und etwa die Hälfte des Parmesans hinzugeben und alles gut unterheben um eine gleichmäßige Masse zu erhalten.
Nehmen Sie die Formen Ihrer Wahl (wir nutzen Muffin Formen) und gießen Sie die Mischung hinein. Mit Parmesan und Pfeffer bestreuen und im vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten im Wasserbad backen.
Für die Artischockencreme etwas Öl und eine Knoblauchzehe eine Minute lang in einer Pfanne anbraten.
Dreiviertel der Artischocken hinzugeben und ein paar Minuten braten, dabei oft wenden. Frische Petersilie und Sahne hinzugeben und die Mischung pürieren. Optional durch ein Sieb streichen um sie homogener und samtiger zu machen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die beiseite gestellten Artischocken in etwas heißem Öl frittieren.
Den Lauch putzen, in Ringe schneiden und ebenfalls in etwas heißem Öl frittieren.
Für die karamellisierten gelben Kirschtomaten ein Backblech mit Backpapier auslegen und die gelben Kirschtomaten darauf verteilen.
Mit etwas Öl beträufeln, mit Pfeffer, braunem Zucker und Kräutern Ihrer Wahl bestreuen.
Bei 160 Grad Ober/Unterhitze etwa 50 Minuten lang backen.
Nach dem Garen aus dem Ofen nehmen und beiseitestellen.
Die warme Artischockencreme auf einen Suppenteller geben, den Selleriekuchen darauf anrichten und mit gebratenen Artischocken, Lauch und karamellisierten Kirschtomaten garnieren.
Über die folgenden Bilder kommen Sie zu den Einzelzutaten:
