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Gespann aus gegrillter Paprika mit Lauchfüllung und Coleslaw an Kapern-Mayo Dressing,
zubereitet von Stefan Dreer für die Amperhof Ökokiste
Zutaten für 4 Personen und 50 Minuten Zeit:
Zutaten für Gefüllte Paprika:
8 Blockpaprika, ½ Lauch, 1 Möhre, 1 Zwiebel, 200ml Schlagsahne, 100g Emmentaler gerieben, 4 Eier, 1 TL Bratöl, Salz, Pfeffer, ½ TL Muskat
Zutaten für Coleslaw:
¼ Blaukraut, ¼ Spitzkraut, 2 EL Kapern, 2 EL Mayonaise, 3 EL Joghurt, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Für die Paprikafüllung den Lauch halbieren, gründlich waschen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen, fein würfeln und die Möhren ebenfalls sehr fein würfeln. Alles zusammen mit Bratöl etwa 5 Minuten andünsten. Die Schlagsahne dazu geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Den Backofen auf 190 Grad Umluft vorheizen. In der Zwischenzeit von der Paprika den Deckel abschneiden und die Kerne herausnehmen. Die Paprika in einen Topf oder Bräter passend geben, sodass diese nicht mehr umfallen können. Die Füllung in die Paprika geben.
Eier in einer Schüssel verquirlen, Emmentaler sowie etwas Salz, Pfeffer und Muskat dazu geben und vermengen. Die Masse gerecht auf alle Paprika aufteilen, Paprikadeckel darüber geben und für 30 Minuten in den Backofen geben.
Für den Coleslaw das Blaukraut sowie das Spitzkraut in eine Schüssel sehr fein hobeln. Kapern sehr fein hacken und zusammen mit Mayonnaise und Joghurt vermengen, etwas salzen und pfeffern. Den Coleslaw mit dem Dressing vermengen.
Paprika aus dem Backofen nehmen und mit dem Coleslaw anrichten und evtl. nachwürzen.
Dazu empfehlen wir Now-BLACK Cola.
Kochtipps & Tricks:
Die Paprika dürfen etwas Farbe annehmen, damit sich der Grillgeschmack hervorhebt.
Der Coleslaw kann auch etwas früher gemacht werden, wenn man ihn durchgezogen haben möchte. Der echte Geschmack des Kohls kommt jedoch zum Vorschein, wenn wenig Dressing hinzugefügt wird. Übrigens: 200g Blaukraut enthalten 100mg Vitamin C, das deckt bereits den Tagesbedarf. Kalium, Selen und Magnesium sind reichlich vorhanden.