Los geht´s am 06. April 24      13 - 17 Uhr
Wildgemüse Schmankerl mit Bärlauch mit Gisela & Ulle

Die kleine Variante unseres Wildkräuterkurses mit aktuellem Fokus auf Bärlauch.

Topinambur - diese Woche in vielen Kisten eingeplant

Der Geschmack der Topinambur-Knolle hängt ganz von der Zubereitungsart ab - roh schmeckt Topinambur leicht bitter, gekocht überwiegt eine süßliche Note. Die Haut kann, muss aber nicht, abgeschält werden. Geschält und zerkleinert verfärbt sich das weiße Fleisch durch Luft-Oxydaon sehr schnell, wenn es nicht sofort mit Zitronensaft oder Essig versetzt oder in Wasser aufbewahrt wird. Nach der Lieferung am besten in ein feuchtes Tuch einschlagen, im Kühlschrank lagern und nach wenigen Tagen verbrauchen.

Zu Topinambur passen Kräuter wie Petersilie, Majoran, Estragon und Minze. Auch Gewürze wie Muskat, Senf, Zitrone und Meerrettich verfeinern den nussartigen Geschmack.

In der Volksmedizin wird Topinambur besonders bei Diabetes und Übergewicht und zur besseren Aufnahme von Eisen und anderen Spurenelementen verwendet. Topinambur belastet den Blutzucker nicht und dämpft das Hungergefühl. Außerdem soll Topinambur bestimmte Beschwerden von Leber, Galle und Magen lindern.

Die Knollen können als Rohkostsalate oder als Beilage verzehrt werden.

Zutaten:
2 EL Ghee oder Sesamöl, 1 EL Curry, 1TL Ingwer, 1 Prise Pfeffer, 300g Gelbe Rüben, 1 Prise Salz, 5 EL Sojasauce, 500g Topinambur, 300g Spitzkraut, 1/2 Stange Lauch, 1/2 TL, Agavendicksaft, 1 Zwiebel

Gelbe Rüben schälen und fein stifteln. Topinambur gründlich waschen und in Scheiben hobeln. Den Lauch putzen und in feine Ringe schneiden. Ebenso die geschälte Zwiebel.
Den Spitzkohl waschen, trockenschleudern und in 3cm breite Rautenstücke schneiden. Zuletzt den Ingwer schälen und fein reiben.
Das Gemüse in einem Wok mit etwas Ghee für ca. 8 Minuten unter Rühren scharf anbraten. Mit Agavendicksaft, Curry, Sojasauce und Ingwer abschmecken und nochmals für ca. 2 Minuten unter Rühren dünsten, nur solange bis das Gemüse noch bissfest ist.
Die fertige Topinambur-Pfanne noch abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.

Zutaten:
4-5 Knollen Topinambur, 2 Gelbe Rüben, 1 Apfel, 1 Hdvoll grob gehackte Walnüsse, 1 EL Olivenöl, 2 EL Balsamico-Essig, 1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer, nach Geschmack 1 Prise Chili

Für diesen Rohkostsalat das Gemüse und den Apfel in eine Schüssel grob raspeln.

Gehackte Walnüsse daruntermischen und aus den restlichen Zutaten ein Dressing rühren.

Das Dressing über den Salat geben - alles gut durchmischen und z.B. als Vorspeise servieren.

Zutaten:
2 Zwiebeln, 2 Gelbe Rüben, 2 Topinambur, 1 Petersilienwurzel, 1/2 Bund Petersilie, 100ml Apfel-Quittensaft, 1 Rote Beete, 1/4 Spitzkraut, 50g Sprossen, 2 EL Ghee, 4 EL Leinöl, Salz, Pfeffer

Pfanne auf höchster Stufe erhitzen. Ghee dazu geben, nach und nach das gesäuberte Gemüse in die Pfanne hobeln, beginnend mit: Zwiebel, Gelbe Rübe, Topinambur, Petersilienwurzel.
Das Gemüse für 3 Minuten anbraten und mit dem Apfel-Quittensaft ablöschen sowie mit 1/2 TL Salz würzen.
Teller mit dem gebratenem Gemüse anrichten, Spitzkraut und Rote Beete als Rohkost darüber hobeln, Sprossen darauf drapieren und 1 EL Leinöl pro Teller darüber geben.
Nach Bedarf nachwürzen.

Zutaten:
250g Grünkernschrot, 500ml Brühe, 2 Lorbeerblätter, 2 Zwiebeln, 200g Pastinaken, 1 Ei, Salz, Pfeffer, 1/2 TL Curry, 1/2 TL Paprikapulver, Sojasoße

Die Brühe mit den Lorbeerblättern ca. 3 Minuten kochen lassen, dann die Blätter entfernen. Den Grünkernschrot in der Brühe unter Rühren etwa 2 Minuten köcheln lassen, bis die Masse dick und zäh ist. Den Topf vom Herd nehmen und den Grünkern mindestens 15 Minuten ausquellen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Pastinaken schälen und fein reiben. Den Grünkern mit den Zwiebeln, den Pastinaken und dem Ei verrühren. Ist der Teig sehr feucht, feine Haferflocken dazugeben. Den Teig kräftig mit den Gewürzen abschmecken.

Mit nassen Händen daraus Bratlinge formen. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Bratlinge bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 4 Minuten goldbraun backen.

Nach Lust und Geschmack mit Sojasoße servieren.