Walnuss-Tortenbrie   ca. 180g Stück   € 24,90/kg
Weichkäse 50% Fett i.T. mLab pasteurisiert
In der hoch über dem Bodensee gelegenen Vorarlberger Käserei Bantel entsteht dieser Weichkäse. Feinwürzig nussig im Geschmack! 

Hatzenstädter Emmentaler   ca. 180g Stück   € 24,90/kg
Rohmilchkäse 45% Fett i.T. KLab
Der Bio-Heumilch-Emmentaler schmeckt leicht nussig und angenehm würzig. Der Käse aus Tirol reift mind. 3 Monate.

Rahmlaib   ca. 180g Stück   € 23,90/kg
Schnittkäse 55% Fett i.T. KLab past. rotgeschm.
Der Schilcher Rahmlaib ist ein wunderbar fein-würziger Schnittkäse aus dem Gebiet rund um die österreichischen Nationalparks Hohe Tauern und Nockberge. Rinde verzehrbar.

Blüten Marie   ca. 180g Stück   € 27,90/kg
Schnittkäse 50% Fett i.Tr. past. mLab
Aus frischer Allgäuer Bioland-Milch gekäst, von Hand mit Rotkulturen gepflegt, auf Fichtenholzbrettern gereift, ummantelt mit essbaren Blüten. Rinde verzehrbar.

Hatzenstädter Bergkäse   ca. 180g Stück   € 19,90/kg
Hartkäse 50% Fett i.T. Rohmilch KLab
Neun bis zwölf Monate befindet sich der Laib im Reifekeller. So erhält der Bergkäse seine feinen Aromen und seinen typischen Geschmack.

Unser Weinhändler empfiehlt:

Grillo Respiri   0,75l Flasche   € 6,99/Fl
Grillo - der Weißwein Siziliens schlechthin. Strohgelbe Farbe, mit einem blumigen & intensiven Duft von Mandel & weißem Pfirsich. 

Nero d´Avola Dei Respiri  1l Flasche   € 6,99/Fl
Bouquet nach Waldhimbeeren & Cassis, begleitet von dezent-würziger Charakteristik. Am Gaumen samtig, vollmundig & intensiv fruchtig.

Familie Schubert betreibt seit drei Generationen das Bäckerhandwerk. Das macht 50 Jahre Bio & Vollwert und entspricht somit genau den Werten von uns Ökokisten.

Deshalb dürfen Sie ab sofort aus folgendem Sortiment der Augsburger Bio-Bäckerei wählen und wir liefern Ihnen die Brote mit Ihrer Bestellung nach Hause.

Die Vorbestellfristen für Brot enden in der Regel
zwei Werktage vor Ihrem Liefertag.
 

Zutaten:
200g Mangold, 2EL Öl, 2 Knoblauchzehen, Pfeffer, 2 Zwiebeln, 150g Reis, 250ml Wasser, 75ml Weißwein, 1 TL lösliche Gemüsebrühe, 75g Champignons, 40g Emmentaler

Die Hälfte vom Öl in einem Topf erhitzen, darin dann den Mangold mit den durchgepressten Knoblauchzehen dünsten bis die Flüssigkeit verdampft ist, danach mit Pfeffer würzen.

Die Zwiebeln fein würfeln und in einem anderen Topf mit Öl anschwitzen. Den Reis dazu geben und kurz mit andünsten. Wasser und Weißwein zugeben und aufkochen.

Brühe und klein geschnittene Pilze unterheben. Den Reis bei schwacher Hitze etwa 25 Minuten mit zugedeckten Topf quellen lassen.

Danach den geriebenen Käse unterrühren. Den Mangold locker unter den Reis heben.

Mit Pfeffer und Salbei abschmecken

Zutaten Rote Bete:
700g Rote Bete, 80g Champignons, 100g Kräuterquark, Salz, Pfeffer, 80g Brie, 80g Tilsiter oder Greyerzer

Zutaten Risotto:
100g Dinkel, 2EL Leinsamen, 1EL Butter, 1 Knoblauchzehe, 300ml Wasser, 80g Tilsiter oder Greyerzer, Salz, Pfeffer

Die Rote Bete in reichlich Wasser etwa 20 Minuten weich kochen. Anschließend abgießen, kurz abkühlen lassen, schälen und am unteren Ende einen kleinen Stand abschneiden. Nun die Knollen vorsichtig aushöhlen – am besten mit einem Teelöffel, da die Rote Bete leicht bricht.

Dinkel, Leinsamen, Butter und Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Knoblauch fein hacken, und zusammen mit dem geriebenen Käse unter das Risotto rühren.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gelegentlich umrühren. Falls nötig, schluckweise Wasser ergänzen.

Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Kräuterquark in eine Schüssel geben. Brie und restlichen Tilsiter (80g) klein würfeln, Champignons sehr fein hacken und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die ausgehöhlten Rote-Bete-Knollen auf ein Backblech setzen, großzügig mit der Käsemasse füllen und 10 Minuten im Ofen überbacken, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist.

Dinkelrisotto auf Tellern verteilen, die gefüllte Rote Bete darauf setzen und mit ein paar Tropfen Kürbiskernöl beträufeln.

Für die Sellerieschnitzel:
500g Knollensellerie, 1 Ei, 2EL Milch, 100g Paniermehl, 30g Sesam, 100g Mehl, 3EL Bratöl

Für den Schnittlauchquark:
1 Bund Schnittlauch, 1 Bund  Petersilie, 200g Schmand, 250g Quark

Sellerie schälen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Selleriescheiben im Dämpfeinsatz garen oder ca. 5 Minuten blanchieren; mit Salz und Pfeffer würzen. Ei aufschlagen und mit Milch in einem tiefen Teller verquirlen. Semmelbrösel und Sesam vermischen.

Selleriescheiben zunächst in Mehl, dann in der Ei-Milch und schließlich in Semmelbrösel-Sesam-Mischung panieren und in Bratöl auf beiden Seiten jeweils ca. 3 Minuten ausbacken.

Schnittlauch und Petersilie abbrausen und trockenschütteln. Schnittlauch in feine Ringe schneiden, Petersilie klein hacken. Schmand, Quark, Schnittlauch und Petersilie verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Panade kann auch gerne mit Kürbiskernen oder ungesüßten Dinkelflakes anstatt Sesam aufgepeppt werden.

Zutaten:
300g Pastinaken, 300g Karotten, 150g Knollensellerie, 1 rote Zwiebel, 1–2 Äpfel (leicht säuerlich), 2EL Öl, 800–1000 ml Gemüsebrühe, 100–150 ml (Pflanzen-)Sahne oder Mandelmilch, 1TL Currypulver, optional Kurkuma, Salz, Pfeffer, Zitronensaft

Wurzelgemüse und Apfel in Würfel schneiden, Zwiebel grob hacken.

Zwiebel in Öl anschwitzen, Wurzelgemüse und Apfel zugeben, einige Minuten mitdünsten. Mit Brühe aufgießen, Currypulver (und ggf. Kurkuma) zugeben, 20 Minuten weich kochen. Sahne oder Mandelmilch zufügen, fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.

Wer mag, ein paar sehr kleine Apfelwürfel roh als Topping darauf geben.

Variante: Einen Teil der Pastinaken vor dem Pürieren entnehmen, klein schneiden und als „Stückchen“ wieder einlegen.