Wie können Sie frisches Obst & Gemüse weiterverarbeiten und die gesunden Nährstoffe darin erhalten? Wir haben uns genauer mit dem Thema Fermentation befasst. Diese Methode ist schon zu Großmutters Zeiten umgesetzt worden und erlebt gerade einen neuen Höhepunkt. Fermentiertes Gemüse gibt es bereits von dem Hersteller Complete Organics. Das neue Kimchi ist sehr beliebt und ein Klassiker. Aber auch das Sauerkraut zählt dazu.

Weiter unten zeigen wir Ihnen, wie Sie auch Zitronen ganz einfach selbst haltbar machen können und dabei Ihren Körper gesundheitlich stärken. Milchsauer vegorene Lebensmittel entwickeln nämlich zusätzliche Vitamine, erhalten die bestehenden Nährstoffe und fördern die Bildung einer gesunden Darmflora (Mikrobiom).

Was ist eigentlich Fermentation? Milchsäurebakterien auf dem Obst oder Gemüse verwandeln mit Hilfe von Salz den Zucker in der Frucht in Säure um. Damit wird das Lebensmittel haltbar, denn schädliche Bakterien werden abgetötet und gute bleiben erhalten.

Sie benötigen also nur Obst oder Gemüse, Salz, etwas Wasser und gut gereinigte Gläser, bspw. mit Gummiring und Bügelverschluss. Es eignen sich aber auch Gläser mit Schraubverschluss. Da das Gemüse nicht gekocht wird, brauchen wir noch ein wichtiges Hilfsmittel: Zeit. Fermentieren lässt sich alles, was frisch geerntet oder gelagert wird: Rote Bete mit Meerettich (für etwas regionale Schärfe), Fenchel mit Spitz-, Rot-, Weiß- oder Chinakohl und Äpfeln, Rettich mit Apfelessig, Zucker, Senfkörnern und Dill und vieles mehr. Nach Lust und Laune lassen sich noch Gewürze wie Kurkuma und Cayennepfeffer beifügen. Probieren Sie es aus!