Die nächste Hitzeperiode ist im Anmarsch ...

Trinken - trinken - trinken 
So lautet die Devise an heißen Sommertagen. Für den Grundbedarf bietet sich natürlich Wasser an, aromatisiert mit ein paar Minze- und Salbeiblättern und ein paar Zitronenscheiben oder vermischt mit den verschiedenen Sirupen von Voelkl (Rhabarber, Cassis, Holunder, Himbeer, Ingwer) oder den extravaganten Sirupen von Höllinger (Lavendel, Rosenblüten). Oder haben Sie schon einmal den Zirbensirup von der Südtiroler Genussmanufaktur Walcher probiert?

Zutaten:
1 Sauerteigbrot

Für den Belag: 600g reife Tomaten, 2 Knoblauchzehen, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für das Kräuteröl: 120ml Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, 1 TL schw. Pfefferkörner, 2 Zweige Rosmarin, 3 Zweige Thymian, 10 Basilikumblätter, 1 Handvoll Rucola, Rosmarin und Thymian aus der mediterranen Kräutermischung

Die Kräuter (Rosmarin, Thymian, Basilikum) und den Rucola grob hacken. Zusammen mit Olivenöl, Knoblauch, Pfefferkörnern und einer Prise Salz mindestens 15 Minuten ziehen lassen. 
Die Tomaten grob über eine Küchenreibe reiben. Die Schalen bleiben dabei zurück und können für eine Gemüsebrühe verwendet werden. Die geriebenen Tomaten anschließend 5-10 Minuten in einem feinen Sieb abtropfen lassen, damit überschüssige Flüssigkeit abläuft und das Brot schön knusprig bleibt. Den aufgefangenen Tomatensa nicht wegschütten - er eignet sich hervorragend als Basis für ein Salatdressing oder eine kalte Suppe. 
Das Sauerteigbrot in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden und goldbraun rösten. Die warmen Brotscheiben mit einer halbierten Knoblauchzehe einreiben. 
Die abgetropften Tomaten großzügig auf den warmen Brotscheiben verteilen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und zum Schluss mit dem Kräuteröl beträufeln.

Rezept des Monats vom Verband Ökokiste e.V. Juli 2026 

Zutaten:
1 Pak Choi, 1 rote Paprikaschote, 250g Räuchertofu, 100g Cashewkerne, 2 Knoblauchzehen, 1 Stück frischer Ingwer, 1 rote Chilischote, 4 EL Sonnenblumenöl, 3 EL Sojasauce

Den Pak Choi putzen, waschen und auseinandernehmen. Die Blätter und Stiele getrennt in Streifen schneiden. Dann die Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen und ebenfalls in Streifen schneiden. Den Tofu abtropfen lassen und würfeln. Die Cashewkerne grob hacken. Knoblauch und Ingwer schälen und klein würfeln. Die Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und in Streifen schneiden. 
In einem Wok 2 EL Öl heiß werden lassen und alles darin erhitzen. Die Tofuwürfel darin von allen Seiten 4-5 Minuten braten. Herausnehmen und beiseite stellen. Die Cashewkerne in den Wok geben und bei kleiner Hitze ohne Fett rösten, zur Seite stellen. 
Das restliche Öl im Wok erhitzen. Die Pak Choi-Stiele, Paprikastreifen und den Knoblauch darin ca. 2 Minuten dünsten und mit Sojasauce würzen. Pak Choi Blätter, Tofu und Nüsse dazugeben und das Gemüse in ca. 3 Minuten fertig garen. Dazu passt Reis.

Zutaten:
400g Strauchtomaten, 1 Gurke, 1 Melone Galia, 1 Peperoni, 500ml Tomatensaft, Salz, Pfeffer, 1/2 Bund Frühlingszwiebeln, 3 Stiele Basilikum, 4 TL Olivenöl

Tomaten waschen, den Strunk entfernen und grob würfeln. Die Gurke waschen, die Enden abschneiden und ebenfalls würfeln. Die Galia Melone halbieren, entkernen, schälen und in Würfel schneiden. Eine kleine Menge der Melone beiseite legen und fein würfeln - sie dient später als fruchtige Einlage. Die Peperoni waschen, entkernen und je nach gewünschter Schärfe fein hacken. 
Tomaten, Gurke, den größten Teil der Melonenwürfel, Peperoni und den Tomatensaft in einen Mixer geben und fein pürieren. Die Gazpacho mit Salz und Pfeffer abschmecken und anschließend mindestens 30 Minuten im Kühlschrank gut durchkühlen lassen. 
Zum Servieren die beiseite gelegten Melonenwürfel auf tiefe Teller verteilen. Die kalte Gazpacho darüber gießen und mit Frühlingszwiebelringen sowie fein geschnittenem Basilikum bestreuen. Zum Schluss jeweils einen Teelöffel Olivenöl darüberträufeln und nach Belieben mit frischem Baguette servieren.

Zutaten:
2 Zucchini, 1 Tasse Panko Paniermehl, 1 TL italienische Kräutermischung, je 1 Prise Chili und Kurkuma nach Geschmack, 4 EL Mehl, 4 EL Mandel- oder Sojamilch, Kräutersalz, Pfeffer

Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. 
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und ein leicht gefettetes Ofengitter darauf platzieren. So werden die Zucchini-Pommes besonders knusprig. 
In einer großen Schüssel das Panko-Paniermehl mit den italienischen Kräutern, Chili, Kurkuma, Kräutersalz und Pfeffer gründlich vermengen. Das Mehl und die Pflanzenmilch jeweils in separate, tiefe Teller geben. 
Die Zucchini in etwa 7 cm lange Stifte schneiden und nacheinander zuerst im Mehl wenden, dann kurz durch die Pflanzenmilch ziehen und zum Schluss in der Panko-Gewürz-Mischung panieren. Die Panade dabei leicht andrücken. Die panierten Zucchini-Pommes auf das Ofengitter legen und darauf achten, dass sie sich nicht berühren. Im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten goldbraun und knusprig backen.