Weizenmehl, Wasser und Sauerteig vermengen und 30 Minuten ruhen lassen. Salz einarbeiten und 10 Minuten kneten. Den Teig anschließend während der ersten zwei Stunden mehrmals dehnen und falten. Über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Am nächsten Tag den Teig in eine gefettete Kastenform geben und nochmals 1–2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Den Backofen auf 230 °C Umluft vorheizen und ein leeres Backblech auf die unterste Schiene stellen. Sobald der Ofen heiß ist, das Brot hineingeben und 5 ml Wasser auf das heiße Backblech gießen, damit Dampf entsteht. Die Ofentür sofort schließen und das Brot 15 Minuten mit Dampf backen. Anschließend die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann, die Temperatur auf 200 °C reduzieren und das Brot weitere 30 Minuten goldbraun fertig backen. Vollständig auskühlen lassen

Die Kräuter (Rosmarin, Thymian, Basilikum) und den Rucola grob hacken. Zusammen mit Olivenöl, Knoblauch, Pfefferkörnern und einer Prise Salz ziehen lassen.

Die Tomaten grob über eine Küchenreibe reiben. Die Schalen bleiben dabei zurück und können für eine Gemüsebrühe verwendet werden.Die geriebenen Tomaten anschließend 5–10 Minuten in einem feinen Sieb abtropfen lassen, damit überschüssige Flüssigkeit entweicht und das Brot schön knusprig bleibt. Den aufgefangenen Tomatensaft nicht wegschütten – er eignet sich hervorragend als Basis für ein Salatdressing oder eine kalte Suppe.

Das Sauerteigbrot in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden und goldbraun rösten.

Die warmen Brotscheiben mit einer halbierten Knoblauchzehe einreiben. Die abgetropften Tomaten großzügig auf den warmen Brotscheiben verteilen, mit Fleur de Sel und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und zum Schluss mit dem Kräuteröl beträufeln.

Tipp: Je nach Saison schmeckt das Kräuteröl auch mit Dill, Kerbel oder Schnittlauch – so lässt es sich immer wieder neu variieren.