Zutaten: 
1 Zwiebel, 1 Stengel Stangensellerie, 1 Knoblauchzehe, 500g Brokkoli, Salz, Pfeffer, Olivenöl, 1 Karotte, 2 kleine Zucchini, ca. 0,75l Gemüsebrühe, etwas Paniermehl, etwas geriebenen Parmesan, Paprikapulver, Pfeffer

Die gehackte Zwiebel, den kleingeschnittenen Stangensellerie und die geraspelte Karotte mit etwas Olivenöl in einem Topf anschwitzen, bis alles ein bisschen Farbe annimmt. Dann den Brokkoli in Röschen und den klein geschnittenen Strunk dazugeben und das Gemüse vermischen. Mit Gemüsebrühe auffüllen und solange bei geschlossenem Deckel und schwacher Hitze köcheln lassen, bis der Brokkoli gar ist. In der Zwischenzeit die Zucchini waschen und in 2 cm breite Scheiben schneiden. Die Scheiben etwas salzen und ca. 10 Minuten stehen lassen. Die Zucchini trockentupfen. Paniermehl mit Parmesan, Paprika und Pfeffer vermischen und die Zucchini darin wenden. Die Zucchini auf Schaschlikspieße stecken und in einer Pfanne in Bratöl ca. 5 Minuten von jeder Seite braten. Die Spieße beiseite stellen. Jetzt die Suppe kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Pürierstab pürieren. Danach noch 200ml Sauerrahm unter die Brokkolisuppe rühren und eventuell noch etwas nachwürzen. Die Suppe mit den Zucchinispießen anrichten.

Zutaten:
250g Karotten, 300g Petersilienwurzeln, 1/2 Knollensellerie, 1 Stange Lauch, 1 Konserve Kichererbsen, 4 EL Olivenöl, 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Curry, 1,2l Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Kresse

Das Gemüse putzen bzw. schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kichererbsen abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und ganz fein würfeln. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen, bis sie Farbe angenommen haben. Knoblauch dazugeben, alles mit Curry bestäuben und jetzt auch das restliche Gemüse in den Topf geben. Mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 20 Minuten im geschlossenen Topf garen lassen. Den Eintopf kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und mit abgeschnittener Kresse anrichten.

Zutaten:
400g Knollensellerie, 80g Zwiebeln, 200g Birnen, 4 EL Olivenöl, 1 gestrichener TL Anis- oder Fenchelsamen, 100ml trockener Weißwein, 60g Haselnüsse, 1 Bund Petersilie, 2 EL Butter, 800g Gnocchi (vorgegart), 200g Sahne, 1-2 TL Dijon-Senf, Salz, Pfeffer, 1 EL Zitronensaft

Sellerie schälen und ca. 2cm groß würfeln. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Birnen vierteln, Kerngehäuse entfernen, Viertel schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Sellerie mit den Zwiebeln darin anschwitzen. Nach 3 Minuten Birnen und Anis dazugeben, kurz mitrösten und mit Wein ablöschen. Etwas einkochen lassen und danach mit 150ml Wasser auffüllen. Für ca. 12 Minuten im geschlossenen Topf köcheln lassen. Inzwischen die Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie duften. Beiseite stellen. Übriges Olivenöl mit der Butter in einer großen Pfanne erhitzen, die Gnocchi darin unter gelegentlichem Wenden goldbraun anbraten. Sahne und Senf zu der Birnensoße geben und fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft abschmecken. Die gehackte Petersilie darunter rühren. (Eventuell noch etwas Wasser zum Verdünnen zugeben.) Die Gnocchi mit der Soße anrichten und mit den gerösteten Haselnüssen garnieren.

aus köstlich vegetarisch 6/15

Zutaten:
2 Stangen Lauch, 1 Schale Champignons, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Sonnenblumenöl, Meersalz, Pfeffer, 150 ml Gemüsebrühe, 250 ml Sahne, Sprossen nach Geschmack, 250g Bandnudeln

Lauch waschen und in feine Ringe schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, Lauch und Champignons unter Rühren dünsten. Alles kräftig salzen und pfeffern, ca. 3 Minuten anbraten. Gemüsebrühe hinzufügen und etwas einkochen lassen. Die Sahne unterrühren. Mit den Sprossen bestreuen. In der Zwischenzeit die Bandnudeln nach Packungsanweisung garen und mit dem Ragout servieren. Tipp: Geriebener Parmesan schmeckt auch dazu.