Zutaten: 
ca. 300g Fenchel, 1 TL Kräuter d. Provence, 2 EL Olivenöl, 1 Dose geschälte, gehackte Tomaten, (wahlweise 3 frische Tomaten), 2 TL Sojasoße, Salz, Pfeffer, 2 EL Sesam

Den Backofen auf 200° vorheizen. Das Grün der Fenchelknollen abschneiden und beiseite legen, die Knollen längs halbieren. Die Kräuter mit dem Öl verrühren und diese Marinade auf ein Stück Backpapier streichen. (Soviel Papierstückchen wie Fenchelhälften...) Die Fenchelknollen mit der Schnittfläche auf die Folie mit der Marinade legen. Das Backpapier über dem Fenchel zusammenwickeln und auf den Backofenrost legen. Bei 180° ca. 20 Minuten garen.

Inzwischen eine Soße aus den Tomaten köcheln. Mit Sojasoße, Salz, Pfeffer und Fenchelgrün abschmecken und den ausgepackten Fenchel damit anrichten. Mit Sesam bestreut servieren.

Zutaten:
300g Pastinaken, 200g Möhren, Saft von 1 Limette, 6 EL Honig, 1 TL Paprikapulver, 1 TL Kurkuma gemahlen, 1 TL Currypulver, 1 TL Schwarzkümmel, 1 TL Zimtpulver, 180 ml Olivenöl, 1 TL Salz

Pastinaken und Möhren schälen, stifteln, in Salzwasser bissfest garen und abgießen.

Inzwischen alle übrigen Zutaten mit dem Mixstab gut verquirlen, unter das noch warme Gemüse heben und mindestens eine Stunde ziehen lassen.

Dann noch einmal gut mit der Marinade mischen.

Schmeckt kalt als Antipasti oder zu Blattsalaten, sowie lauwarm zu Fisch und/oder Reis.

nach einer Idee von biohof.at

Zutaten:
2 Kohlrabi, je 1 Prise Salz und Pfeffer, 100g Mehl, etw. Mehl zum Wenden, 1 Ei, ca. 80ml Mineralwasser, 1 Bd Petersilie, Schnittlauch, Dill o. andre Kräuter, 1 Hdvoll geriebenen Parmesan, Fett zum Fritieren

Die Kohlrabi schälen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. In Salzwasser ca. 5 Minuten garen, abkühlen lassen.

Inzwischen aus Mehl, Ei, Mineralwasser, den gehackten Kräutern, Parmesan, Salz und Pfeffer einen Teig rühren. Die Kohlrabischeiben zuerst in Mehl, dann im Teig wenden.

In heißem Fett ca. 3 Minuten fritieren.

Dazu passen Salzkartoffeln oder Pellkartoffeln mit einem feinen Kräuterquark. 

Zutaten:
600g Pastinaken, 600g Möhren, 2 EL Olivenöl, 150g Mangold, 1 Apfel

Dressing: 6 EL Orangensaft z.B. aus Tarocco, 2 EL Senf, 1 TL Ahornsirup, Saft von 1 Zitrone, 4 EL Rapsöl, Salz, Pfeffer

Topping: 1 geh. EL von verschiedenen Körnern oder Nüssen, 2 EL Butter, 2 EL Rohrohrzucker

Zuerst das Topping zubereiten. Dafür die Butter in einem Topf zerlassen und mit Zucker und ca. 2-3 EL Wasser verrühren. Kurz aufkochen lassen und dann alle Kerne/Nüsse dazugeben und unter Rühren karamellisieren lassen, bis sie Farbe annehmen.

Die Masse auf einem Backpapier glatt streichen und abkühlen lassen. 

Jetzt für den Salat die gewaschenen Pastinaken und Möhren mit einem Spiralschneider oder Sparschäler in Spiralen/Juliennestreifen schneiden und in einer Pfanne mit dem Olivenöl andünsten und garen bis sie bissfest sind. In der letzten Minute noch den in Streifen geschnittenen Mangold dazu geben.

Für das Dressing die nötigen Zutaten gut verrühren und über das lauwarme Gemüse geben. Den Apfel achteln, entkernen und in feine Scheibchen hobeln.

Das Gemüse bzw. den Salat anrichten und mit den Apfelscheibchen und dem in grobe Stücke zerbröseltem Karamell-Topping servieren.

Zutaten:
200g Pastinaken, 200g Möhren, 1 Zwiebel, 4 EL Magerquark, 2 Eier, 4 EL Haferflocken fein, Salz, Pfeffer, Muskat

Die Pastinaken und die Gelbe Rüben putzen und grob raspeln. Mit der kleingehackten Zwiebel und den restlichen Zutaten gut vermengen und würzen. Kugeln formen, in eine Pfanne mit heißem Öl geben und pla ttzu Puffern drücken. Von beiden Seiten knusprig braten. Dazu schmeckt Apfelmus oder gewürzte Tomatensoße.