Das Jahr 2026 startet mit einer wunderschönen Neuigkeit: 
Zukünftig dürfen wir Sie mit Orangen, Mandarinen, Grapefruits, Zitronen und Avocados aus Griechenland beliefern. Wir sind die Partnerschaft mit einem Familienbetrieb, der seit 80 Jahren Bio-Obstbau betreibt, bei Chania auf Kreta eingegangen. Dort wachsen verschiedene Früchte auf einer Plantage von über 120 Hektar Land vor den Lefka Ori (Weißen Bergen). Das Obst kommt über den Landweg direkt nach der Ernte und ohne Zwischenlager zu uns nach Bergkirchen, wo wir es für Ihre Bestellung packen.

Kohl ist im Winter eine echte Überraschung: Vitamin-C-reich, regional, vielseitig – und oft völlig unterschätzt. 100g Grünkohl bringen doppelt soviel Vitamin C wie 100g einer Orange, und ein ganzer Wirsingkopf liefert etwa so viel Vitamin C wie zehn Zitronen. Und das Beste: Er wächst hier direkt auf unseren Feldern – ohne Flugzeug, ohne lange Wege. Kohlsorten wie Grünkohl, Rotkohl, Wirsing oder Schwarzkohl sind echte Winterprofis. Sie stehen draußen, solange das Wetter es erlaubt, profitieren vom Frost und werden oft erst kurz vor der Lieferung geerntet. Maximale Frische und volle Nährstoffe!

Weißkraut, Blaukraut und Blumenkohl lassen sich als Steak braten - Rezept weiter unten. 
Chips von Grünkohl und Wirsing behalten ihre Nährstoffe bei niedriger Ofentemperatur.

Zutaten:
1 Weißkohl, 150g Walnüsse, 50g Mandelmus, 1 Zehe Knoblauch, 4 EL Olivenöl, 2 EL Hefeflocken, 1 TL Paprikapulver, ½ TL Thymian, 50ml Wasser, Salz & Pfeffer

Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Außenblätter des Kohls abtrennen und den Strunk abschneiden. Kohl in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech platzieren. Knoblauchzehe schälen, pressen und mit dem Olivenöl, Paprikapulver, Thymian sowie Salz und etwas Pfeffer zu einer Marinade verrühren. Die Kohlscheiben mit der Marinade bepinseln und auf mittlerer Schiene für circa 20 Minuten backen. Währenddessen die Hefeflocken mit Mandelmus und Wasser zu einer cremigen Masse verrühren. Walnüsse kleinhacken. Kohlsteaks aus dem Ofen nehmen, mit der cremigen „Käse“-Masse sowie den gehackten Nüssen toppen und für circa 10 weitere Minuten goldbraun backen.

zubereitet von Melina Will für die Amperhof Ökokiste

Zutaten:
6 Saftorangen, 3 EL Zucker, 50ml Wasser, ½ Zimtstange, 125g Mehl, 1,5 TL Backpulver, 3 gehäufte EL Kakaopulver, 1 sehr reife Banane püriert, 200ml Soja- oder Mandelmilch, 2 TL geschmacksneutrales Öl, vegane Butter oder Nussmus, 1 EL Agavendicksaft, Ahornsirup oder Honig, 1 Tafel Schokolade, Öl zum Braten

Von 4 Orangen mit einem Messer die Schale mit der weißen Haut rundherum abschneiden. Orangen in Scheiben schneiden, Saft dabei auffangen. Restliche Orangen auspressen. Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Wasser und Orangensaft in einem separaten Topf zum Köcheln bringen, Zimtstange dazu geben und das Ganze vorsichtig unter Rühren zum karamellisierten Zucker geben. Ca. 6 Minuten köcheln lassen. Flüssigkeit über die Orangenscheiben gießen, ziehen lassen. Wer mag, kann auch etwas Orangenschale würfeln und mit karamellisieren lassen. Für das Topping Zesten von der Schale abreißen oder Orangenschale abreiben. In der Zwischenzeit Mehl, Kakaopulver und Backpulver in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen vermengen. Anschließend beiseite stellen. Die Banane mit einer Gabel zerdrücken. Zusammen mit der Milch, dem Öl und dem Agavendicksaft in einen Messbecher geben und gut verrühren. Nun allmählich die Mehlmischung hinzugeben und alles kurz zu einem Teig verrühren (je nach Bedarf kann man noch mehr Süße hinzugeben oder etwas mehr Flüssigkeit zum Verdünnen). Pro Pfannkuchen ca. 2 EL Teig in die Pfanne geben und solange braten, bis sich Bläschen auf der Oberfläche bilden, das dauert etwa 3 Minuten. Wenden und die andere Seite ausbacken. Anschließend die im Wasserbad geschmolzene Schokolade über die Pancakes träufeln und mit den Orangen servieren - genießen.

Rezept des Monats Februar 2024

Zutaten:
500g Rosenkohl, 500g mehlige Kartoffeln, 1 Zwiebel, 800ml Gemüsebrühe, 200ml Mandel Cuisine, 2 EL Soyananda Sauerrahm, 3EL Olivenöl, Salz & Pfeffer, Muskat, Currypulver, Zimt, 1 EL Rohrzucker

Rosenkohl waschen und putzen. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Beides mit Curry bestäuben. Öl in einem Topf erhitzen, gehackte Zwiebel darin anschwitzen, das Gemüse zufügen und mit der Brühe auffüllen. Kartoffeln und Rosenkohl im Topf fertig garen. Dann einige Rosenkohlköpfe herausnehmen und beiseite legen. Das restliche Gemüse mit dem Zauberstab pürieren, Crème fraîche unterrühren und mit Zucker, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die restlichen Rosenkohlköpfchen als Einlage in die Suppe geben. Sahne mit 2 Prisen Zimt aufschlagen und auf die portionierte Suppe geben.