Backofen auf 225 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln gründlich mit einer Gemüsebürste waschen und abtrocknen. Zwei Stücke Alufolie dünn mit Olivenöl bestreichen, die Kartoffeln darauflegen und jeweils fest einschlagen. Auf dem Backofenrost (mittlere Schiene) ca. 60 Minuten backen.

In der Zwischenzeit Joghurt, Frischkäse und Essig verrühren. Knoblauch schälen und dazupressen. Den Dip mit Salz abschmecken.

Anschließend für die Füllung beim Blaukraut den Strunk entfernen und den Rotkohl in dünne Streifen hobeln. Den Honig und 1 TL Salz untermischen und den Kohl mit den Händen 3 Min. kräftig durchkneten (dabei eventuell Einweghandschuhe tragen, da der Kohl stark färbt). Zitrone halbieren, auspressen und den Saft und 4 EL Olivenöl untermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffeln aus dem Ofen nehmen (die Schale sollte knusprig sein) und auf Teller verteilen. In der Mitte auf-, aber nicht durchschneiden und etwas auseinander klappen. Mit einer Gabel das Kartoffelinnere mit jeweils einem TL Butter sowie einer Prise Salz lockern. Dann den Blaukrautsalat und das Käse-Joghurt-Gemisch dazugeben und alles miteinander vermengen. Die Minzeblätter abbrausen, trocken tupfen, grob zerkleinern und über die Kartoffeln streuen. Kumpir samt Alufolie mit Löffel und Gabel servieren.

Kochtipps & Tricks:

Es geht auch ohne Alufolie, indem Sie die Kartoffeln kochen, mit gesalzenem Öl einpinseln und anschließend kurz im Ofen überbacken.

Die Ofenkartoffel wurde tatsächlich von deutschen Siedlern nach Osteuropa und Anatolien gebracht. Dort wurde sie mit Butter, Käse und saurer Sahne angereichert. Heute gibt es viele verschiedene Möglichkeiten, sie zu füllen.