Die Zutaten für den Mürbeteig mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.

Eine Quicheform leicht einfetten und mit dem Teig auskleiden. Anschließend einige Male mit einer Gabel einstechen.

Die Schwarzwurzeln gründlich waschen und im Ganzen in leicht gesalzenem Wasser 10–15 Minuten vorkochen. Anschließend etwas abkühlen lassen, schälen und das Kochwasser aufbewahren.

Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in einem Topf mit etwas Öl glasig anbraten.
Die Süßkartoffeln schälen, in Würfel schneiden und ebenfalls in den Topf geben. Das Gemüse bei mittlerer Hitze kurz anbraten. Das Schwarzwurzel-Kochwasser mit Gemüsebrühe mischen und das Gemüse damit ablöschen. So viel Flüssigkeit zugeben, bis die Süßkartoffeln bedeckt sind und ca. 10 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Hafer Cuisine zum Gemüse geben und alles mit einem Pürierstab cremig pürieren.
Schnittlauch waschen, fein kacken und zusammen mit dem Thymian unterrühren. Mit Salz und nach Belieben Pfeffer abschmecken.

Die cremige Süßkartoffelmasse auf den Quicheboden geben.
Die Schwarzwurzeln in ca. 2 cm breite Stücke schneiden und gleichmäßig in der Süßkartoffelmasse verteilen.

Die Quiche mit etwas veganem Reibekäse bestreuen und auf mittlerer Schiene für 40 Minuten backen. Die Masse sollte zum Ende der Backzeit deutlich fester geworden sein. Beim Abkühlen stockt die Masse nochmals nach.

Tipps & Tricks:

Schwarzwurzeln lassen sich nach dem Vorkochen besonders leicht schälen. Ein Spritzer Zitronensaft im Kochwasser verhindert Verfärbungen.

Die Quiche vor dem Anschneiden etwas auskühlen lassen, damit sie gut schnittfest wird.

Ist die Süßkartoffelmasse zu flüssig, kann etwas Speisestärke untergerührt werden.