Gemüsefond aufkochen und warm stellen. 

Eine Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Reis kurz mitdünsten, mit Wein ablöschen und etwas einkochen lassen. Mit heißem Fond auffüllen, sodass der Reis knapp bedeckt ist. Offen bei mittlerer Hitze 18—20 Minuten garen, dabei restlichen Fond nach und nach unter Rühren zugeben. 

Inzwischen Petersilienblätter von den Stielen zupfen. Einige Blätter beiseitelegen. Zitronenschale abreiben und zusammen mit der Petersilie und Créme fraîche im Multizerkleinerer sehr fein mixen. 

Zwiebeln in ca. 5 mm breite Spalten schneiden. Paprika putzen, längs vierteln und entkernen. Paprika und Chorizo in schmale Streifen schneiden. 

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Paprika darin bei mittlerer bis starker Hitze 4 Minuten braten. Nach 2 Minuten Chorizo zugeben. 

Petersilien-Crème-fraîche unter das Risotto rühren. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und in tiefe Teller füllen. Das Chorizo-Topping darauf verteilen. Mit restlicher Petersilie und Mandeln bestreuen. Sofort servieren.

Tipp: Je nach Konsistenz, fügen Sie dem Risotto noch mehr Flüssigkeit bei, bis eine cremige Konsistenz entsteht. 
Die Menge reicht für ein Hauptgericht. Wenn Sie das Risotto als Zwischengang servieren, verwenden Sie nur 200g Risotto-Reis.