Für die Fenchelbutter die Butter in einem kleinen Topf bei sehr niedriger Hitze langsam schmelzen lassen. Den Fenchel vom Strunk befreien, etwa die Hälfte davon sehr fein schneiden und zur Butter geben. Die Fenchelbutter bis zum Servieren sanft ziehen lassen, ohne zu kochen.

Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Eine Pfanne mit Bratöl erhitzen und beides bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Währenddessen die Champignons putzen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Zu Zwiebel und Knoblauch in die Pfanne geben und alles gemeinsam anbraten. Anschließend die Hitze reduzieren und die Mischung warm halten.

Für die karamellisierten Haselnüsse eine zweite Pfanne stark erhitzen. Zucker vorsichtig hineingeben und ohne Rühren schmelzen lassen, bis er goldbraun karamellisiert. Die Haselnüsse zugeben und unter vorsichtigem Rühren gleichmäßig mit dem Karamell überziehen. Pfanne vom Herd nehmen und die Nüsse auskühlen lassen.

Postelein und Radicchio gründlich waschen. Den Radicchio in feine Streifen schneiden und zusammen mit dem Postelein in die Gemüsepfanne geben. Mit Salz und Kurkuma würzen, kurz durchschwenken und sofort anrichten.

Zum Servieren die karamellisierten Haselnüsse über das Gemüse streuen, die warme Fenchelbutter darüberträufeln und mit frisch gezupftem Koriander garnieren.

Dazu empfehlen wir Rotwein, z.B. Primeur Vin de Pays.

Kochtipps & Tricks: 
Zucker wird bei hoher Hitze zu Karamell. Doch es ist Vorsicht geboten, denn es herrscht Verbrennungsgefahr. Arbeiten Sie daher umsichtig und schützen Sie sich am besten mit Küchenhandschuhen und einer Schürze.

Postelein – auch Portulak genannt – überzeugt durch seinen erfrischend saftigen Geschmack. Er ist reich an Kalium und Magnesium und wird in der Naturheilkunde traditionell bei Beschwerden wie Sodbrennen sowie Blasen- und Nierenleiden geschätzt. Aufgrund seines hohen Oxalsäuregehalts sollte Postelein jedoch in Maßen genossen werden.