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Grünspargel Erbsen Risotto
zubereitet von Olaf Lehmann von Terra Famiglia
- Gemüsebrühe
- Butter
- Olivenöl nativ extra
- Schalotten gehackt (1-2 Stück)
- Risottoreis
- Weißwein (trocken)
- Spargel grün
- Erbsen
- Parmesan
- Salz
- Pfeffer
Dazu empfehlen wir:
- Weißwein
Zubereitung
Schalotten fein hacken. Spargel in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Frische Erbsen aus der Schale lösen oder Erbsen aus dem Glas abtropfen lassen.
Gemüsebrühe erhitzen. Butter und Olivenöl in einem Topf erhitzen und die gehackten Schalotten darin anschwitzen. Den Reis hinzugeben und ca. 1-2 Minuten unter Rühren mit anschwitzen. Mit einem guten Schluck Weißwein löschen und 1-2 Minuten köcheln lassen.
Den Reis mit der heißen Gemüsebrühe auffüllen, so dass die doppelte Füllhöhe des Reises erreicht ist (lieber etwas weniger und Flüssigkeit nachgießen wenn nötig). Für etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen.
Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit des Reises die Grünspargelstückchen und die Erbsen mit in den Reis rühren. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Kurz vor Ende der Garzeit den Parmesan unterrühren. Den Reis auf einem Teller schön anrichten, eventuell mit einem Servierring.
Kochtipps & Tricks:
Die Spargelköpfe separat blanchieren und zum Garnieren nutzen. Dazu passt ein leichter Weißwein.
Das Gericht kann mit Erbsen-Spargel-Sprossen ergänzt werden. Sie sind regional und erinnern geschmacklich an grünen Spargel.
Du brauchst:
Du hast sicher:
Grünspargel Erbsen Risotto
zubereitet von Olaf Lehmann von Terra Famiglia
- Gemüsebrühe
- Butter
- Olivenöl nativ extra
- Schalotten gehackt (1-2 Stück)
- Risottoreis
- Weißwein (trocken)
- Spargel grün
- Erbsen
- Parmesan
- Salz
- Pfeffer
Dazu empfehlen wir:
- Weißwein
Zubereitung
Schalotten fein hacken. Spargel in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Frische Erbsen aus der Schale lösen oder Erbsen aus dem Glas abtropfen lassen.
Gemüsebrühe erhitzen. Butter und Olivenöl in einem Topf erhitzen und die gehackten Schalotten darin anschwitzen. Den Reis hinzugeben und ca. 1-2 Minuten unter Rühren mit anschwitzen. Mit einem guten Schluck Weißwein löschen und 1-2 Minuten köcheln lassen.
Den Reis mit der heißen Gemüsebrühe auffüllen, so dass die doppelte Füllhöhe des Reises erreicht ist (lieber etwas weniger und Flüssigkeit nachgießen wenn nötig). Für etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen.
Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit des Reises die Grünspargelstückchen und die Erbsen mit in den Reis rühren. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Kurz vor Ende der Garzeit den Parmesan unterrühren. Den Reis auf einem Teller schön anrichten, eventuell mit einem Servierring.
Kochtipps & Tricks:
Die Spargelköpfe separat blanchieren und zum Garnieren nutzen. Dazu passt ein leichter Weißwein.
Das Gericht kann mit Erbsen-Spargel-Sprossen ergänzt werden. Sie sind regional und erinnern geschmacklich an grünen Spargel.