Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Die Karotte längs halbieren und anschließend in feine, längliche Stifte schneiden. 
Den Knollensellerie halbieren, schälen, gründlich waschen, in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und würfeln. Die Petersilienwurzel schälen, vierteln und in feine Stücke schneiden. Den Ingwer schälen und grob zerkleinern.

Das vorbereitete Gemüse zusammen mit dem Ingwer in einem großen Topf mit Bratöl bei hoher Hitze etwa 4 Minuten kräftig anbraten, bis sich Röstaromen entwickeln. Anschließend mit dem Wasser aufgießen, kurz aufkochen lassen und die Suppe bei niedriger Hitze rund 20 Minuten sanft köcheln lassen.

Währenddessen den Knoblauch fein hacken, zur Suppe geben und mit Gemüsebrühe sowie Sojasoße würzen. Die Shiitake-Pilze vorsichtig mit einem Küchentuch säubern, halbieren und beiseitestellen.

Zum Schluss die Kokosmilch in die Suppe einrühren, nochmals abschmecken und die Shiitake-Pilze erst kurz vor dem Servieren frisch in die heiße Suppe geben, sodass sie ihr volles Aroma behalten. Mit frisch gehackter Petersilie verfeinern und servieren.

Dazu empfehlen wir Beutelsbacher Kokos-Ananas Saft.

Kochtipps & Wissenswertes::

Die Petersilienwurzel stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum und wurde bereits von den Römern als kräftigende Nahrung geschätzt. Sie ist reich an B-Vitaminen, Kalzium, Eisen und Vitamin C und kann zudem die Nierenfunktion unterstützen.