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Herbstliches Rüben-Risotto - Ökokisten‐Rezept des Monats Oktober 2021
Zutaten für 3 Personen und 40 Minuten Zeit:
150g Schalotten (etwa 4 Stück), 2 Knoblauchzehen, 300g rote Bete (frisch), 300g Steckrübe, 1 mittelgroße Möhre, 250g Risotto Reis, 1 EL Honig, 2 EL Weißweinessig (oder Apfelessig oder ein Schuss Weißwein), ca. 1 Liter Gemüsebrühe, 150g Parmesan, 1 Päckchen Kresse (oder Schnittlauch), 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, evtl. Rosmarin (frisch oder getrocknet)
Zubereitung:
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Schalotten abziehen und fein würfeln. Knoblauchzehen ebenfalls klein würfeln. Die rote Bete, die Steckrübe und die Möhre in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
Den Parmesan fein reiben. Mit der Hälfte davon mit einem Teelöffel kleine Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und vorsichtig flach drücken. Wer mag, kann etwas Rosmarin darauf verteilen. In den Backofen schieben und in etwa 8-9 Minuten goldgelb backen.
Aus dem Ofen nehmen, das Backpapier vom Blech ziehen und die zerlaufenen Parmesan-Plätzchen abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln in einem mittelgroßen Topf in dem Olivenöl glasig andünsten. Knoblauch hinzugeben, kurz umrühren. Nun die Gemüsewürfel ebenfalls kurz mitdünsten. Den Honig darunterrühren, kurz karamellisieren lassen und 2 EL Weißweinessig ablöschen. Den Reis unterrühren.
Nun etwa ein Drittel der Gemüsebrühe angießen. Gut rühren und bei milder Hitze und offenem Topf einköcheln lassen. Rechtzeitig das zweite Drittel Brühe hinzufügen und unter häufigem Rühren einköcheln lassen; ebenso mit dem Rest der Gemüsebrühe verfahren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat und das Risotto cremig geworden ist. Parmesan unterrühren.
Mit Kresse (oder Schnittlauchröllchen) bestreuen und mit den Parmesan-Plätzchen servieren.
Zum Risotto passt auch gut ein untergerührter Ziegenfrischkäse und ein Topping aus halbierten Walnüssen.