Rezeptideen

Zutaten:
2 große Karotten, 1 Lauch, 1 Handvoll Spinatblätter, 1 Brokkoli, 3 EL Sesamöl, 1 EL Salz, 1 TL Currypulver süß, 1 Bund Petersilie

Die Karotten putzen und mit dem Spiralschneider zu Spaghetti verarbeiten. Lauch gründlich waschen, der Länge nach vierteln und in ca. 5 cm lange Streifen schneiden. Den Spinat waschen, ausputzen und etwas klein schneiden. Den Brokkoli waschen, in Röschen zerteilen und die Röschen halbieren. Den Strunk schälen und klein würfeln. 

Den Lauch in Sesamöl zusammen mit den Gewürzen andünsten. Brokkoli, Karottenspaghetti und Spinat dazu geben und unter Rühren garen (das dauert nur wenige Minuten). Die Petersilie waschen, fein schneiden und vor dem Servieren über dem Gemüse verteilen.

Zutaten:
400g Brokkoli, 600g Kartoffeln, 200g Lauch, 400ml Pflanzensahne, 400ml Pflanzenmilch, 8 EL Hefeflocken, 4 EL Petersilie, 4 TL Stärke, 1 TL Muskat, 1 Knoblauchzehe, Salz, Peffer, Nelken, 4-5 EL Essig

Kartoffeln schälen, halbieren und in Scheiben hobeln. Brokkoli in kleine Röschen teilen, den Strunk würfeln sowie den Lauch in dünne Scheiben schneiden. Das vorbereitete Gemüse mischen und in eine Auflaufform füllen. Alle übrigen Zutaten in eine Schüssel geben und miteinander verrühren, dann gleichmäßig über das Gemüse geben. 

Den Auflauf im Backofen bei 180°C (Umluft) für ca. 40-50 Minuten backen. (Nach der Hälfte der Zeit mit Alufolie abdecken, damit das Gemüse nicht zu dunkel wird.)

Zutaten:
1 Rondini

sowie:
1 Tomate, 50g Mozzarella, Olivenöl, Salz, Gewürze

oder:
1 reife Birne, 50g Blauschimmelkäse, Salz, Pfeffer

oder:
1 kleine Zwiebel, 125g Butter, 200g Karotten, 80g Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Thymian

Den Kürbis oben abschneiden und mit der Schnittfläche nach oben in einen Topf setzen. Mit Wasser auffüllen und weich kochen, (je nach Größe ca. 15 bis 20 Minuten). Anschließend mit einem kleinen Löffel die Kerne entfernen.

In der Zwischenzeit eine Tomate und Mozzarella in kleine Würfel schneiden, mit etwas Olivenöl, Salz und Basilikum oder italienischer Kräutermischung in den Kürbis füllen und vermengen. Den Kürbis ca. 10 Minuten bei 180°C Umluft überbacken.

Varinate 1:
Eine reife Birne und etwas Blauschimmelkäse in kleine Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.

Variante2:
Eine kleine Zwiebel würfeln, in etwas Butter andünsten, 200g geraspelte Karotten hinzufügen, 120g Butter, 80g Tomatenmark, 1/2 TL Salz, 1 TL getr. Thymian und etwas Pfeffer dazugeben und 10 Minuten garen.

Zutaten:
1/2 Hokkaido Kürbis, 1 Birne, 50g Walnüsse, 100g Feta, 1 rote Zwiebel, 1/2 Granatapfel, 3 EL Kernemix, Olivenöl, Salz, Pfeffer, 100g Endivie

Für das Dressing:
2 EL Olivenöl, 1 EL dunkler Balsamessig, 1 TL Senf, 1 TL Agavendicksaft, Salz, Pfeffer

Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Hokkaido in Spalten schneiden und auf dem Backblech verteilen. Etwas Olivenöl über den Kürbis geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen.

Währenddessen eine Birne in dünne Scheiben schneiden. Feta zerbröseln. Zwiebel in dünne Ringe schneiden und Granatapfel entkernen. Kernemix in einer Pfanne 3-4 Minuten anrösten. Dann aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

Alle Zutaten für das Dressing vermengen. 

Kürbis aus dem Ofen nehmen. Birnenscheiben und Walnüsse auf dem Blech verteilen und weitere 10-12 Minuten backen. Dann herausnehmen. 

Endivie, Dressing, Kürbis, Birne, Walnüsse, Zwiebel, Granatapfel, Kernemix und den Feta in eine Salatschüssel geben und vermengen.