Rezeptideen

Zutaten: für eine Quicheform
250g Mehl, Salz, 120g vegane und kalte Butter, 250g Lauch, 500g Champignons, 3 Zehen Knoblauch, 75g vegane Butter, 400g abgetropfter Seidentofu, 2 EL Speisestärke, 2 EL Gemüsebrühepulver, 1 TL Thymian, Salz und Pfeffer

schmeckt warm und kalt

Für den Mürbeteig Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Die kalte vegane Butter in Stücke schneiden und 5 EL kaltes Wasser hinzugeben. Alles mit den Händen zu einem Teig kneten. Zu einer flachen Kugel formen und zugedeckt 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Für die Füllung den Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden. Etwas von dem grünen Teil des Lauchs für das Topping zur Seite legen. Die Champignons in Scheiben schneiden, ebenfalls 100g für das Topping zur Seite legen. 3 Knoblauchzehen fein hacken, ein Drittel davon ebenfalls zur Seite legen. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. 50g vegane Buer in einer Pfanne erhitzen. Lauch und Champignons hinzugeben und ca. 5 Minuten anbraten. Knoblauch und Thymian hinzugeben und ca. 2-3 Minuten weiterbraten. Mit Salz, Pfeffer und Gemüsebrühpulver kräftig würzen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen. In eine leicht gefettete Quiche-Form legen, Ränder hochziehen und gut festdrücken. Den Boden einige Male mit einer Gabel einstechen. Den Seidentofu mit der Maisstärke cremig mixen. Unter die Champignon-Lauch-Mischung rühren. Bei Bedarf nochmal abschmecken. Die Füllung auf den vorgebackenen Mürbeteig geben und glatt streichen. In einer Pfanne die restliche vegane Butter erhitzen, die zurückgelegten Champignonscheiben mit dem übrigen Knoblauch anbräunen und auf der Quiche verteilen. Die Quiche ca. 30 Minuten bei 200 Grad backen, anschließend ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Mit den zurückgelegten Lauch-Ringen bestreuen und warm oder kalt servieren.

Zutaten:
400g säuerliche Äpfel, 400g Kartoffeln, 1 EL Butter für die Form, 75g Weichkäse mit Blauschimmel, 250ml Sahne, Salz, Pfeffer, Majoran

Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln. Äpfel und Kartoffeln in einen gefeete Auflaufform schichten. Blauschimmelkäse in feine Würfel schneiden. Äpfel und Kartoffeln gleichmäßig damit bestreuen. Sahne aufkochen, mit Salz, Pfeffer und feingehacktem Majoran würzen. Die Sahne über den Auflauf gießen. Form mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 200° ca. 45 Minuten backen. Folie entfernen und noch weitere 15 min. backen. 

aus mediterran kochen - edition trautwein

Zutaten:
125g Weizenvollkornmehl, 10g Hefe, 1/8 l Milch, 1 Prise Salz, 1 Prise Zucker, 25g Butter, 2 Eier, 2 TL Gartenkräuter, 1-2 Stangen Lauch, Rapsöl, Kräutersalz, Pfeffer, 20g Butter, 50g geröstete Kürbiskerne, 150g Joghurt, 1 TL Zitronensaft

Das Mehl in eine Schlüssel geben, eine Mulde hineindrücken. Die Hefe in die Mulde krümeln. Die Milch lauwarm über die Hefe gießen. Salz, Zucker, Butter und Eier auf den Mehlrand geben. Mit dem Schneebesen alle Zutaten zu einem glatten, ziemlich flüssigen Teig verrühren, die Kräuter untermischen. Den Teig abgedeckt 40-50 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit Lauch putzen, waschen und in schmale Ringe schneiden. Das Öl in einer großen Pfanne sehr heiß werden lassen. Den Lauch hineingeben, pfeffern, salzen und unter Wenden 1-2 Minuten anbraten. 50 ml Wasser zugeben und das Gemüse bei geschlossenem Deckel bissfest garen. Danach den Deckel abnehmen und die Butter dazugeben. Teig über das Gemüse in die Pfanne gießen. Den Deckel aufsetzen und den Teig 8-10 Minuten stocken lassen. Mit Kürbiskernen bestreuen. Joghurt mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und dazu servieren.