Steinobst aus Spanien

Drei auf einen Streich: Endlich gibt es Nachschub beim frischen Obst! Wie bei Steinobst generell gilt, am besten immer im unteren Fach des Kühlschranks aufbewahren, optimal ist eine Temperatur von 2-4°C. So gelagert hält es sich circa drei bis vier Tage. Damit sich ihr Aroma voll entfalten kann, nehmen Sie die Früchte circa ein bis zwei Stunden vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank. Um Druckstellen zu vermeiden, empfiehlt es sich, das Obst in eine flache Schale oder auf einen Teller zu legen, damit sie nicht zu dicht aufeinander rutschen. Pfirsiche, Nektarinen und Aprikosen immer erst kurz vor dem Verzehr waschen. Durch das Waschen würde bei der Lagerung sonst nämlich zu viel Feuchtigkeit entstehen und die Früchte schneller verderben.

Ab sofort bekommen wir Unterstützung aus Hohenlohe: Der Hof Engelhardt liefert uns als neuer Partner frisches, leckeres Gemüse! Der bereits in 11. Generation familiengeführte Betrieb baut auf rund 20 Hektar mehr als 40 verschiedene Gemüsekulturen nach Bioland Richtlinien an. Dass der Hof Engelhardt selbst einen Bio-Lieferservice innerhalb des Verbands Ökokiste e.V. betreibt, macht die Zusammenarbeit für uns besonders schön. Wir starten das Angebot mit Romatomaten, Lauch und Petersilienwurzel.

Zutaten:
1 Brokkoli, 300g Datterino-Tomaten, 2 Bundzwiebeln, Quiche- oder Blätterteig, 3 Eier, 200ml Sahne, 150g Feta oder geriebener Käse, Salz, Pfeffer, Muskat

Backofen auf 190 °C vorheizen. Brokkoli in kleine Röschen teilen und 3 Minuten blanchieren. Währenddessen die Datterino-Tomaten halbieren und Bundzwiebeln in feine Ringe schneiden. 
Teig in eine gefettete Quicheform legen. Gemüse darauf verteilen. Eier mit Sahne verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Über das Gemüse gießen. Feta darüber bröseln. 
Die Quiche ca. 35 Minuten goldbraun backen.

Zutaten:
Für den Crispy Rice: 300g Reis, 2 EL Sojasauce, 2 EL Sesamöl mit Chili, 1 EL Honig, 1 TL Reisessig, 1 TL Paprikapulver, Pfeffer
Für die Bowl: 250g Sauerkraut, 1 Avocado, 1 Salatgurke, 150g Edamame oder Erbsen (TK), 2 Frühlingszwiebeln, 1 große Karotte, 200g Räuchertofu, Sesam
Für das Dressing: 3 EL Tahin, 1 EL Sojasauce, 1 EL Zitronensaft, 1 TL Honig, 2–4 EL Wasser

Den Reis nach Packungsanleitung kochen und leicht abkühlen lassen. Mit Sojasauce, Sesamöl, Ahornsirup, Reisessig, Paprikapulver und Pfeffer vermengen. Im Airfryer oder Ofen knusprig backen. Dazu auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und bei 220 °C Ober-/Unterhitze ca. 30–35 Minuten backen. Zwischendurch einmal wenden. Der Reis soll außen goldbraun und knusprig werden. 
Sauerkraut leicht ausdrücken. Gurke und Karotte in feine Streifen schneiden. Avocado in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Edamame oder Erbsen kurz in heißem Wasser erwärmen. Räuchertofu würfeln und in etwas Öl knusprig anbraten. 
Für das Dressing alle Zutaten verrühren. Nach und nach Wasser zugeben, bis ein cremiges Dressing entsteht. Nun den knusprigen Reis auf vier Schalen verteilen. Mit Sauerkraut, Gemüse, Avocado und Tofu anrichten. Mit Dressing beträufeln und mit Sesam, Frühlingszwiebeln und optional Röstzwiebeln toppen.

Zutaten:
4 Tortillas, 250g Sauerkraut, 150g Cheddar oder würziger Bergkäse, 1 rote Zwiebel, 1 Chili, 1 TL geräuchertes Paprikapulver, 1 TL Honig, Öl
Für den Dip: 150g Joghurt, Saft ½ Limette, Salz, Wasser

Sauerkraut gut ausdrücken. Zwiebel fein schneiden und in etwas Öl anbraten. Sauerkraut dazugeben. Mit Paprikapulver und Honig würzen und 5–7 Minuten leicht karamellisieren lassen. 
Tortilla mit Käse bestreuen, Sauerkraut darauf verteilen, Chilis dazugeben und zuklappen. 
In einer Pfanne ohne viel Fett von beiden Seiten goldbraun braten. 
Mit Limetten-Dip servieren.

Zutaten:
2 Zucchini, 1 Aubergine, 300g Tomaten, 2 Orangen, 1 Bund Rucola, 150g Feta, 2 EL Pinienkerne, Olivenöl, Balsamico, Salz, Pfeffer

Zucchini und Aubergine würfeln und in Olivenöl kräftig anbraten. Tomaten halbieren und kurz mitbraten. Orangen filetieren, Saft auffangen. 
Aus Orangensaft, Olivenöl und etwas Balsamico ein Dressing rühren. 
Gemüse lauwarm mit Rucola, Orangenfilets und zerbröseltem Feta anrichten. 
Mit Pinienkernen bestreuen.

Zutaten:
Für den Salat: 500g Rotkohl, 200g Rote Bete (roh oder gekocht), 1 Gurke, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 100g Walnüsse
Für das Dressing: 5 EL Olivenöl, 2 EL Apfelessig, 2 EL Honig, 80ml frisch gepresster Orangensaft, 1 Prise Salz

Den Rotkohl von den äußeren Blättern befreien, vierteln und den Strunk entfernen. Anschließend fein hobeln oder in sehr feine Streifen schneiden. 
Die Rote Bete kann sowohl roh als auch gekocht verwendet werden - dafür diese schälen und je nach Variante fein hobeln oder in kleine Würfel bzw. Streifen schneiden. 
Die Gurke würfeln und Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. 
Für das Dressing die Orange auspressen und zusammen mit Olivenöl, Apfelessig, Honig sowie Salz in einer kleinen Schüssel gut verrühren, bis ein harmonisches Dressing entsteht. 
Rotkohl, Rote Bete, Gurke und Frühlingszwiebeln in eine große Schüssel geben. Das Dressing darüber gießen und alles gründlich vermengen. Zum Schluss die Walnüsse unterheben. 
Den Salat idealerweise 10–15 Minuten ziehen lassen und anschließend frisch servieren.