Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Muffinform einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.

Haferflocken und Walnüsse in einer Küchenmaschine zu einem groben Mehl verarbeiten. Zusammen mit Dinkelmehl, Kurkuma, Backpulver, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel vermengen. Anschließend in der Mitte eine Mulde formen.

Die Bananen mit einer Gabel fein zerdrücken. Die Datteln klein schneiden und zusammen mit Buttermilch, Olivenöl und Eiern in der Küchenmaschine oder mit einem Mixer zu einer glatten Masse verarbeiten.

Die flüssige Mischung zusammen mit den Heidelbeeren in die Mulde zu den trockenen Zutaten geben. Alles mit dem Teigschaber zu einem groben Teig vermischen. Auf keinen Fall zu stark rühren.

Für das Granola das Kokosöl bei niedriger Hitze schmelzen. Vom Herd nehmen und Honig beziehungsweise Ahornsirup sowie die Haferflocken einrühren.

Den Teig gleichmäßig auf die Muffinform verteilen. Jede Portion mit 1 EL Granola bestreuen.

Die Muffins im vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten goldbraun und knusprig backen. Nach der Hälfte der Backzeit das Blech einmal drehen, damit sie gleichmäßig bräunen.

Wenn an einem mittig eingestochenen Holzstäbchen kein Teig mehr haftet, sind sie durch. Dann aus dem Backofen nehmen und zunächst in der Form etwas abkühlen lassen, anschließend aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Tipps:
* Statt weicher Datteln, können auch getrocknete Datteln verwendet werden. Vor der Verarbeitung 20 Minuten im heißen Wasser einweichen.
* Saftige Variation: ein oder zwei geriebene Möhren unterheben.
* Für eine nussfreie Variante können statt der Walnüsse Sonnenblumenkerne verwendet werden.
* Für eine vegane Version die Buttermilch durch einen veganen Joghurt ersetzten und statt der Eier 3 EL Chiasamen (etwa 20 Minuten in 9 EL Wasser eingeweicht) verwenden.