Für das Tomaten-Topping Schwarzkümmel und Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Tomaten vierteln und entkernen, die Kerne in ein feines Sieb geben. Mit der Suppenkelle das kernige Mark durch das Sieb in einen Topf streichen. Aufgefangene Flüssigkeit mit Salz, 1 Tl Zucker und etwas Pfeffer würzen. Zitronenschale, 3 El Öl sowie Schwarzkümmel und Pinienkerne unterrühren. Tomatenfruchtfleisch in ca. 5 mm große Stücke schneiden und unterheben.

Schalotten längs halbieren und quer in feine Streifen schneiden. Knoblauch in feine Würfel schneiden. Zucchini putzen. Karotte schälen. Zucchini und Karotte längs auf einem Gemüsehobel in lange feine „Spaghetti“-Streifen hobeln (was nicht gehobelt werden kann, in sehr feine Stücke schneiden). Restliches Olivenöl in einer ofenfesten beschichteten Pfanne (24 cm Ø) erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten.

Zucchini- und Karottenstreifen darauf verteilen. Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und über das Gemüse gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad auf der 2. Schiene von unten 20 Minuten backen.

Frittata aus dem Backofen nehmen, 5 Minuten ruhen lassen und auf eine Platte geben. Mit dem Tomaten- Topping servieren.