Die Süßkartoffeln schälen und entweder ganz oder halbiert in circa 20 Minuten kochen. Etwas abkühlen lassen, anschließend mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken und weiterhin auskühlen lassen. Für die Verarbeitung sollten die Kartoffeln warm sein, aber nicht mehr dampfen.
Das Mehl über die Süßkartoffeln streuen, das Ei und etwas Salz hinzufügen und alles zügig aber vorsichtig zu einem Teig vermengen. Den Teig nicht zu lange kneten und anschließend eine halbe Stunde ruhen lassen.

Den Salat waschen und in einer Salatschleuder trocknen. Für das Dressing alle Zutaten gut vermengen und kurz durchziehen lassen. Erst vor dem Servieren über den Salat geben.

Die Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften. Anschließend die Butter dazugeben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Eine ganze Knoblauchzehe kurz mitdünsten und danach wieder entfernen. Nach Belieben mit Salz, Pfeffer und – falls gewünscht – Thymian abschmecken.

Den Gnocchi-Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Rollen formen und in Stücke schneiden – etwa so groß wie eine kleine Walnuss. Es macht nichts, wenn der Teig dabei ziemlich weich ist, einfach die Gnocchi etwas im Mehl rollen, um sie besser nehmen zu können. Im Wasser werden sie dann fest!

In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi hineingeben, falls nötig portionsweise. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch etwa 30 Sekunden ziehen lassen und dann mit einer Schaumkelle herausnehmen.

Die Gnocchi in die Pfanne zur Haselnussbutter geben und kurz darin schwenken. Mit frisch geriebenem Parmesan servieren.