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Sommersalat mit gebackener Zucchini, Linsen und Nektarine
Frisch, fruchtig und farbenfroh: Dieser Sommersalat kombiniert gebackene Zucchini und süße Nektarinen mit proteinreichen Belugalinsen. Ein cremiges Avocado-Basilikum-Dressing rundet diesen sommerlichen Genuss perfekt ab!
- Belugalinsen
- mittlere Zucchini
- Nektarinen
- Blattsalat
- Basilikum
- Avocado
- Zitrone
- Salz
- Pfeffer
- Pinienkerne
Zubereitung
Die aus der Dose entnommenen 400g Belugalinsen in einem Sieb abtropfen lassen. (Alternativ 200g getrocknete Belugalinsen mit 600 ml Wasser 20 Minuten gar kochen.)
In der Zwischenzeit Gemüse, Obst und Kräuter waschen. Die Zucchini längs in dünne Streifen schneiden und die Nektarinen in Spalten schneiden.
Dann Zucchini und Nektarinen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen.
Dann Zucchini und Nektarinen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen.
Den Salat klein zupfen und mit der Hälfte der geschnittenen Basilikumblättchen mischen.
Für das Dressing Avocado, Saft der Zitrone, die restliche Hälfte des Basilikums und etwas Salz und Pfeffer pürieren.
Alles in einer großen Schüssel mit dem Dressing vermengen.
Für das Dressing Avocado, Saft der Zitrone, die restliche Hälfte des Basilikums und etwas Salz und Pfeffer pürieren.
Alles in einer großen Schüssel mit dem Dressing vermengen.
Unser Tipp: Anstatt der Belugalinsen können auch Kichererbsen oder Kidneybohnen verwendet werden.
Wer möchte, kann das Ganze noch mit (in der Pfanne gerösteten) Pinienkernen toppen.
Wer möchte, kann das Ganze noch mit (in der Pfanne gerösteten) Pinienkernen toppen.
Zutaten liegen im Warenkorb
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Sommersalat mit gebackener Zucchini, Linsen und Nektarine
Frisch, fruchtig und farbenfroh: Dieser Sommersalat kombiniert gebackene Zucchini und süße Nektarinen mit proteinreichen Belugalinsen. Ein cremiges Avocado-Basilikum-Dressing rundet diesen sommerlichen Genuss perfekt ab!
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- Belugalinsen
- mittlere Zucchini
- Nektarinen
- Blattsalat
- Basilikum
- Avocado
- Zitrone
- Salz
- Pfeffer
- Pinienkerne
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Die aus der Dose entnommenen 400g Belugalinsen in einem Sieb abtropfen lassen. (Alternativ 200g getrocknete Belugalinsen mit 600 ml Wasser 20 Minuten gar kochen.)
In der Zwischenzeit Gemüse, Obst und Kräuter waschen. Die Zucchini längs in dünne Streifen schneiden und die Nektarinen in Spalten schneiden.
Dann Zucchini und Nektarinen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen.
Dann Zucchini und Nektarinen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen.
Den Salat klein zupfen und mit der Hälfte der geschnittenen Basilikumblättchen mischen.
Für das Dressing Avocado, Saft der Zitrone, die restliche Hälfte des Basilikums und etwas Salz und Pfeffer pürieren.
Alles in einer großen Schüssel mit dem Dressing vermengen.
Für das Dressing Avocado, Saft der Zitrone, die restliche Hälfte des Basilikums und etwas Salz und Pfeffer pürieren.
Alles in einer großen Schüssel mit dem Dressing vermengen.
Unser Tipp: Anstatt der Belugalinsen können auch Kichererbsen oder Kidneybohnen verwendet werden.
Wer möchte, kann das Ganze noch mit (in der Pfanne gerösteten) Pinienkernen toppen.
Wer möchte, kann das Ganze noch mit (in der Pfanne gerösteten) Pinienkernen toppen.