Die Zitronen auspressen. Zwei Liter kaltes Wasser in eine große Schüssel geben und etwa vier EL Zitronensaft untermischen. Die Schwarzwurzeln mit Gummihandschuhen unter fließendem Wasser schälen., in etwa 4 cm lange Stücke schneiden und sotort in das Zitronenwasser legen, damit der austretende Milchsaft die Wurzeln nicht braun färbt.

Weitere zwei Liter Wasser mit drei EL Zitronensaft und etwas Salz aufkochen. Die Schwarzwurzelstücke hineingeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze rund 20 Minuten garen, bis sie weich sind.

In der Zwischenzeit die Champignons putzen, in Stücke schneiden und in einer Pfanne mit Öl kurz anbraten. Die gegarten Schwarzwurzeln abgießen und etwa 400 ml des Kochfonds auffangen.

In einem Topf die Butter zerlassen, das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren kurz anschwitzen, ohne dass es Farbe annimmt. Nach und nach den Schwarzwurzelfond einrühren, anschließend die Sahne hinzufügen. Die Sauce aufkochen lassen und unter Rühren etwa fünf Minuten sanft köcheln lassen.

Pilze und Schwarzwurzeln in die Sauce geben und erhitzen, mit Salz, Pfeffer sowie dem restlichen Zitronensaft abschmecken. Zum Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.