Für den Mürbteig Mehl, Butter, Ei, zwei EL Wasser und Salz verkneten. Diesen luftdicht verpacken und im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen.

Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Rotkohl putzen, waschen, vierteln, Strunk entfernen und in sehr dünne Streifen schneiden. Bratöl in einem Topf erhitzen und Zwiebelringe darin anschwitzen. Mit Essig ablöschen, Rotkohlstreifen dazugeben und unter Rühren weitere 3 Minuten braten. Kreuzkümmel untermischen, Gemüsebrühe angießen und bei geringer Hitze unter gelegentlichem Rühren zugedeckt ca. 15 Minuten garen. Vor allem gegen Ende der Kochzeit darauf achten, dass der Kohl nicht ansetzt, evtl. etwas Wasser nachgeben.

Äpfel vierteln, Kernhaus entfernen, in 1 cm große Stücke schneiden und zum Rotkohl geben. Thymian und Johannisbeergelee unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt weitere 5 Minuten garen. Backofen auf 200°C vorheizen.

Auflaufform mit Butter einfetten. Für den Guss Eier, Schmand, Salz und Pfeffer verrühren. Boden und Rand der Quicheform mit Teig auskleiden. Die Rotkohlmasse einfüllen und mit dem Guss auffüllen.

Fetakäse darüberbröseln und im Backofen auf mittlerer Einschubhöhe ca. 45 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob die Quiche durchgegart ist. Bleiben Ei-Reste hängen, noch 2-3 Minuten weiterbacken. Aus dem Ofen nehmen und ca. 5 Minuten ruhen lassen, erst dann anschneiden.

Für eine vegane Variante im Teig Butter durch Pflanzenmargarine und Ei durch 2 EL kaltes Wasser ersetzen. Als Guss verrührt man 400 g Seidentofu mit 1 EL Stärke, 2 EL Olivenöl, ½ TL Kurkuma.