Die beiden Hälften der Osterlamm-Backform (ca. 1 Liter Volumen) sorgfältig einfetten und mit Mehl bestäuben. Überschüssiges Mehl gut abklopfen, anschließend die Form zusammensetzen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (bzw. 160 °C Umluft) vorheizen.

Die weiche Butter mit Zucker, einer Prise Salz und dem Zitronenabrieb cremig aufschlagen, bis eine luftige Masse entsteht. Die Eier nach und nach einzeln unterrühren und dabei weiter schlagen.

Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und im Wechsel mit dem Zitronensaft unter die Butter-Ei-Masse rühren, bis ein glatter Teig entsteht.

Teig, beim Kopf beginnend, in die umgedrehte Form füllen. Dabei einige Male die Form klopfen, damit sich der Teig gut verteilt. Die Form knapp 3 - 4 cm unter den Rand füllen.

Lammform auf ein Backblech stellen und im unteren Drittel des vorgeheizten Ofens etwa 40 Minuten backen.

Nach dem Backen den Kuchen mindestens 1 Stunde in der Form abkühlen lassen. Anschließend vorsichtig die Verschlüsse öffnen und das Lamm aus der Form lösen. Den Boden des Lamms mit einem Sägemesser etwas begradigen und stehend komplett erkalten lassen. Das ausgekühlte Osterlamm beliebig mit Puderzucker bestäuben.