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Mediterran gefüllte Zucchini mit Feta und Couscous
Für die Zucchini:
- große Zucchini
- Olivenöl
Für die Füllung:
- Couscous
- Gemüsebrühe
- Zwiebel
- Knoblauchzehen
- Tomatenmark
- Feta
- schwarze Oliven, entsteint
- getrocknete Tomaten
- Petersilie
- Pinienkerne
- geriebener Mozzarella
- Paniermehl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Den Couscous mit der Gemüsebrühe in eine Schüssel geben. Das Wasser zum Kochen bringen, über den Couscous gießen und zugedeckt etwa 10 Minuten quellen lassen.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Zucchini längs halbieren und mit einem Löffel vorsichtig aushöhlen. Das Fruchtfleisch fein hacken und beiseitelegen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und beides glasig anschwitzen. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Anschließend das gehackte Zucchinifruchtfleisch zugeben und 3–4 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den gequollenen Couscous mit der Gemüse-Zwiebel-Mischung vermengen. Feta würfeln, Oliven und getrocknete Tomaten grob hacken. Petersilie fein schneiden und zusammen mit Feta, Oliven, Tomaten und Pinienkernen unter die Couscous-Masse heben. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Zucchinihälften in eine leicht geölte Auflaufform legen, mit dem restlichen Olivenöl bestreichen und leicht salzen. Die Couscous-Füllung großzügig einfüllen und mit etwa der Hälfte des Mozzarellas bestreuen.
Die gefüllten Zucchini im vorgeheizten Ofen etwa 35 Minuten backen. Nach rund 20 Minuten den übrigen Mozzarella und nach Belieben das Paniermehl darüberstreuen und die Zucchini fertig backen, bis sie weich sind und der Käse goldbraun geschmolzen ist. Direkt aus dem Ofen servieren.
Zutaten liegen im Warenkorb
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Für die Zucchini:
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- Tomatenmark
- Feta
- schwarze Oliven, entsteint
- getrocknete Tomaten
- Petersilie
- Pinienkerne
- geriebener Mozzarella
- Paniermehl
- Salz
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Zubereitung
Den Couscous mit der Gemüsebrühe in eine Schüssel geben. Das Wasser zum Kochen bringen, über den Couscous gießen und zugedeckt etwa 10 Minuten quellen lassen.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Zucchini längs halbieren und mit einem Löffel vorsichtig aushöhlen. Das Fruchtfleisch fein hacken und beiseitelegen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und beides glasig anschwitzen. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Anschließend das gehackte Zucchinifruchtfleisch zugeben und 3–4 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den gequollenen Couscous mit der Gemüse-Zwiebel-Mischung vermengen. Feta würfeln, Oliven und getrocknete Tomaten grob hacken. Petersilie fein schneiden und zusammen mit Feta, Oliven, Tomaten und Pinienkernen unter die Couscous-Masse heben. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Zucchinihälften in eine leicht geölte Auflaufform legen, mit dem restlichen Olivenöl bestreichen und leicht salzen. Die Couscous-Füllung großzügig einfüllen und mit etwa der Hälfte des Mozzarellas bestreuen.
Die gefüllten Zucchini im vorgeheizten Ofen etwa 35 Minuten backen. Nach rund 20 Minuten den übrigen Mozzarella und nach Belieben das Paniermehl darüberstreuen und die Zucchini fertig backen, bis sie weich sind und der Käse goldbraun geschmolzen ist. Direkt aus dem Ofen servieren.