Die Rote Bete waschen, schälen und grob raspeln. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen und in kleine Würfel schneiden. Die Hälfte der Mango zunächst beiseitestellen. Von den Blutorangen oder Orangen einige Scheiben zur Dekoration abschneiden, den restlichen Saft auspressen. Die Haselnüsse grob hacken.

Das Bratöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Gewürze darin kurz anrösten, bis sie ihr Aroma entfalten. Die geraspelte Rote Bete hinzufügen, leicht salzen und gut vermengen. Bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten garen und gelegentlich umrühren.

Anschließend den frisch gepressten Orangensaft, die Hälfte der Mangowürfel und die gehackten Haselnüsse unterheben. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Salat einige Minuten ziehen lassen.

Für das Dressing Balsamico-Essig, Balsamico-Creme und Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Rest der geschnittenen Mango erst auf dem Teller dazu geben, um die Farbe zu erhalten.

Kichererbsen mit etwas Olivenöl und Kräutersalz kurz in einer heißen Pfanne schwenken. 
Für die Kressecreme den Frischkäse mit der Sahne glatt rühren. Die Kresse abschneiden und unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Batavia-Blätter fein zupfen und als Basis auf Tellern verteilen. Den lauwarmen Rote-Bete-Mango-Salat darauf anrichten, einige Kleckse Kressecreme dazugeben und die knusprigen Kichererbsen darüberstreuen. Mit Orangenscheiben, frischer Kresse und etwas Pfeffer dekorieren.

Kochtipps & Tricks:

Frisch angerösteter Kümmel und Koriander geben dem Salat eine angenehm würzige Tiefe und harmonieren besonders gut mit der erdigen Süße der Roten Bete und der fruchtigen Mango. Wer Gewürze gerne bewusst einsetzt, kann hier mit kleinen Mengen bereits viel Geschmack erzeugen.