Für die Gemüsebrühe das Gemüse waschen, grob schneiden und in einem Topf mit etwa 1,5 Liter Wasser für 2,5 Stunden mit geschlossenem Deckel köcheln lassen. Danach das Gemüse abschöpfen.

Für die Nockerl den Grieß in eine Schüssel geben. Die Butter schmelzen und gemeinsam mit den Eiern, Salz und Muskat zum Grieß geben. Karotte sowie den Käse fein reiben und ebenfalls unter die Masse mischen. Den Schnittknoblauch sehr fein hacken, untermengen und die Masse anschließend einige Minuten ziehen lassen.

Zum Formen der Nockerl zwei Löffel in heißes Suppenwasser tauchen. Mit einem Löffel etwas Grießmasse aufnehmen und diese locker zwischen den beiden Löffeln hin- und hergleiten lassen, bis sich eine Nocke geformt hat. Die Nocke sofort in die heiße Suppe geben. Die Nockerl sind fertig, sobald sie an der Oberfläche schwimmen, können jedoch noch etwas länger ziehen, bis sie vollständig gar sind.

Zum Servieren die Nockerl mit heißer Gemüsebrühe in einen Teller geben, mit Backerbsen bestreuen und warm genießen.

Kochtipps & Tricks:

Die Nockerlmasse sollte nicht zu flüssig sein, sondern eine lockere, homogene Konsistenz haben. Am besten zunächst eine Probenocke kochen – zerfällt sie, einfach noch ein Ei unterrühren. Die Nockerl benötigen etwa 8 Minuten Ziehzeit, bis sie servierfertig sind.