Blattkohl waschen, trocken schütteln. Die Stielenden nur knapp abschneiden, alles andere bleibt dran. Blätter und Stiele quer in etwa 3–4 cm breite Stücke schneiden, sodass stängelige „Sticks“ entstehen.

Eine große Pfanne (am besten Gusseisen oder schwere Edelstahlpfanne) auf mittelhohe bis hohe Hitze bringen. Olivenöl hineingeben. Zuerst die dickeren Stielstücke des Blattkohls in die Pfanne geben und 2–3 Minuten unter gelegentlichem Wenden anrösten, bis sie leicht Farbe nehmen. Danach die restlichen Blattstücke hinzufügen und weitere 4–6 Minuten braten, bis alles gar, aber noch bissfest ist und die Ränder leicht gebräunt sind. Bei Bedarf portionsweise arbeiten, damit nichts dämpft.

Mit Salz (vorsichtig wegen Feta), Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Pfanne vom Herd nehmen. Feta mit den Fingern grob über den Blattkohl bröckeln. Geriebenen Mozzarella darüberstreuen. Kurz in der warmen Pfanne stehen lassen, damit der Mozzarella anschmilzt. Wer es extra „gooey“ mag, kann die Pfanne noch 1–2 Minuten mit Deckel auf kleinster Hitze stehen lassen.

Den gebratenen Blattkohl mit Feta und Mozzarella in eine schöne Keramikschüssel umfüllen. Darauf achten, dass oben sichtbar sowohl Bratröstaromen als auch Käsefäden und Feta-Stückchen liegen.

Sriracha in dünnen Linien oder in einem Zickzack-Muster über die Oberfläche träufeln. Optional ein paar frisch gemahlene Pfefferkörner und etwas Olivenöl als Glanz darübergeben.

Tipp: Für extra Crunch enfach etwas Panko Mehl darüber streuen.