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Brotzeitbrettl mit Rahmschuxen und Speck
zubereitet von Stefan Dreer für die Amperhof Ökokiste
Für die Rahmschuxen:
- Weizenmehl
- Trockenhefe
- Salz
- lauwarmes Wasser
Für den Belag:
- Quark halbfett
- Sahnejoghurt
- Frühstücksspeck
- Frühlingszwiebel
- Pfeffer
- Muskat
- Salz
Zutaten für 4 Brotzeitbretter:
- Radieschen
- Alpbachtaler Bergkäse
- Emmentaler
- Wiener
- Tomaten im Mix
- Rettich weiß
- Zwiebel
- gekochte Eier (4 Stück)
- Kresse
- Senf
- Fruchtaufstrich Brombeere
- Himbeeressig (nach Bedarf)
- Pfeffer
Zubereitung
Für den Hefeteig das Mehl mit 1 TL Salz und der Hefe in einer Schüssel vermengen. Mit lauwarmem Wasser zu einem glatten Teig verrühren und anschließend mindestens 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Für den Belag der Rahmschuxen Quark und Joghurt in einer Schüssel glatt rühren. Den Speck fein würfeln, unterheben und mit einer Prise Pfeffer, Muskat und Salz würzen. Alles gut vermengen. Die Frühlingszwiebeln waschen, in feine Ringe schneiden und in einer separaten Schüssel beiseitestellen.
Die weiteren Zutaten vorbereiten und in kleinen Schälchen auf den Brotzeitbrettln anrichten:
Radieschen vom Grün befreien und waschen. Bergkäse und Emmentaler würfeln. Die Wiener in 1–2 cm dicke Scheiben schneiden. Tomaten vierteln. Die Zwiebel schälen, in sehr feine Ringe schneiden und leicht salzen. Das Ei schälen und vierteln. Den Rettich in feine Scheiben hobeln. Den Brombeer-Fruchtaufstrich mit etwas Himbeeressig verrühren und den Senf in ein kleines Schälchen geben.
Radieschen vom Grün befreien und waschen. Bergkäse und Emmentaler würfeln. Die Wiener in 1–2 cm dicke Scheiben schneiden. Tomaten vierteln. Die Zwiebel schälen, in sehr feine Ringe schneiden und leicht salzen. Das Ei schälen und vierteln. Den Rettich in feine Scheiben hobeln. Den Brombeer-Fruchtaufstrich mit etwas Himbeeressig verrühren und den Senf in ein kleines Schälchen geben.
Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und leicht mit Mehl bestäuben. Den Hefeteig nochmals kurz durchkneten, bei Bedarf etwas Mehl einarbeiten, damit er nicht klebt, und in vier gleich große Stücke teilen. Die Teiglinge mit den Händen grob auseinanderziehen, auf das Backblech legen und den Rahmbelag gleichmäßig darauf verteilen (die Frühlingszwiebeln erst nach dem Backen darübergeben).
Im vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten backen, bis der Teig leicht knusprig ist und sich eine goldbraune Kruste gebildet hat. Die Rahmschuxen lauwarm auskühlen lassen und gemeinsam mit den vorbereiteten Brotzeitbrettln servieren. Guten Appetit!
Kochtipps & Tricks:
Der Hefeteig lässt sich ideal 24–48 Stunden im Voraus vorbereiten. Durch die lange Teigruhe entwickelt er ein besonders feines Aroma und eine perfekte Konsistenz.
Ist der Hefeteig zu trocken, einfach mit einem Spritzer Wasser nachhelfen.
Bergkäse und Emmentaler sollten nicht gekühlt serviert werden. Bei Zimmertemperatur – wenn der Käse leicht „schwitzt“ – entfaltet er sein volles Aroma.
Der Fruchtaufstrich harmoniert hervorragend mit dem Käse und sollte unbedingt gemeinsam genossen werden.
Der Teig ähnelt einem Pizzateig. Man kann das Backblech auch mit Maisgrieß ausstreuen, so wird der Teig auf der unteren Seite nach dem Backen etwas knuspriger.
Zutaten liegen im Warenkorb
Du brauchst:
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Brotzeitbrettl mit Rahmschuxen und Speck
zubereitet von Stefan Dreer für die Amperhof Ökokiste
Zutaten liegen im Warenkorb
Für die Rahmschuxen:
- Weizenmehl
- Trockenhefe
- Salz
- lauwarmes Wasser
Für den Belag:
- Quark halbfett
- Sahnejoghurt
- Frühstücksspeck
- Frühlingszwiebel
- Pfeffer
- Muskat
- Salz
Zutaten für 4 Brotzeitbretter:
- Radieschen
- Alpbachtaler Bergkäse
- Emmentaler
- Wiener
- Tomaten im Mix
- Rettich weiß
- Zwiebel
- gekochte Eier (4 Stück)
- Kresse
- Senf
- Fruchtaufstrich Brombeere
- Himbeeressig (nach Bedarf)
- Pfeffer
Zubereitung
Für den Hefeteig das Mehl mit 1 TL Salz und der Hefe in einer Schüssel vermengen. Mit lauwarmem Wasser zu einem glatten Teig verrühren und anschließend mindestens 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Für den Belag der Rahmschuxen Quark und Joghurt in einer Schüssel glatt rühren. Den Speck fein würfeln, unterheben und mit einer Prise Pfeffer, Muskat und Salz würzen. Alles gut vermengen. Die Frühlingszwiebeln waschen, in feine Ringe schneiden und in einer separaten Schüssel beiseitestellen.
Die weiteren Zutaten vorbereiten und in kleinen Schälchen auf den Brotzeitbrettln anrichten:
Radieschen vom Grün befreien und waschen. Bergkäse und Emmentaler würfeln. Die Wiener in 1–2 cm dicke Scheiben schneiden. Tomaten vierteln. Die Zwiebel schälen, in sehr feine Ringe schneiden und leicht salzen. Das Ei schälen und vierteln. Den Rettich in feine Scheiben hobeln. Den Brombeer-Fruchtaufstrich mit etwas Himbeeressig verrühren und den Senf in ein kleines Schälchen geben.
Radieschen vom Grün befreien und waschen. Bergkäse und Emmentaler würfeln. Die Wiener in 1–2 cm dicke Scheiben schneiden. Tomaten vierteln. Die Zwiebel schälen, in sehr feine Ringe schneiden und leicht salzen. Das Ei schälen und vierteln. Den Rettich in feine Scheiben hobeln. Den Brombeer-Fruchtaufstrich mit etwas Himbeeressig verrühren und den Senf in ein kleines Schälchen geben.
Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und leicht mit Mehl bestäuben. Den Hefeteig nochmals kurz durchkneten, bei Bedarf etwas Mehl einarbeiten, damit er nicht klebt, und in vier gleich große Stücke teilen. Die Teiglinge mit den Händen grob auseinanderziehen, auf das Backblech legen und den Rahmbelag gleichmäßig darauf verteilen (die Frühlingszwiebeln erst nach dem Backen darübergeben).
Im vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten backen, bis der Teig leicht knusprig ist und sich eine goldbraune Kruste gebildet hat. Die Rahmschuxen lauwarm auskühlen lassen und gemeinsam mit den vorbereiteten Brotzeitbrettln servieren. Guten Appetit!
Kochtipps & Tricks:
Der Hefeteig lässt sich ideal 24–48 Stunden im Voraus vorbereiten. Durch die lange Teigruhe entwickelt er ein besonders feines Aroma und eine perfekte Konsistenz.
Ist der Hefeteig zu trocken, einfach mit einem Spritzer Wasser nachhelfen.
Bergkäse und Emmentaler sollten nicht gekühlt serviert werden. Bei Zimmertemperatur – wenn der Käse leicht „schwitzt“ – entfaltet er sein volles Aroma.
Der Fruchtaufstrich harmoniert hervorragend mit dem Käse und sollte unbedingt gemeinsam genossen werden.
Der Teig ähnelt einem Pizzateig. Man kann das Backblech auch mit Maisgrieß ausstreuen, so wird der Teig auf der unteren Seite nach dem Backen etwas knuspriger.