Das Kichererbsenmehl in eine Schüssel geben und mit Salz, Öl und den Gewürzen vermischen. Anschließend nach und nach ungefähr 250 ml lauwarmes Wasser einrühren, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht. Kurz ruhen lassen – der Teig zieht noch etwas nach und wird dabei etwas fester.

Den Brokkoli gründlich waschen und in möglichst kleine, mundgerechte Röschen teilen. Den Strunk bei Bedarf schälen und ebenfalls in dünne Stücke schneiden. Petersilie waschen, die Blätter abzupfen und alles gut trocken tupfen. Anschließend den Brokkoli und die Kräuter locker miteinander vermengen.

Bratöl auf etwa 180 °C erhitzen. Die Brokkoliröschen portionsweise durch den vorbereiteten Teig ziehen, sodass sie rundum bedeckt sind. Danach im heißen Öl etwa 4–5 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken.

Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Bei größeren Mengen können die fertigen Brokkoliröschen im Backofen bei ca. 75 °C warmgehalten werden.

Tipp: 
Der Kichererbsenteig eignet sich auch hervorragend für andere Gemüsesorten. Besonders gut passen zum Beispiel Blumenkohlröschen, Zucchinischeiben, Aubergine, Paprikastreifen, Möhrensticks oder Zwiebelringe. Das Gemüse einfach in mundgerechte Stücke schneiden und wie den Brokkoli im Teig ausbacken.