Zutaten für 4 Personen:
500 g Junge Rote-Bete-Knollen, 3 El Weissweinessig, 1 Tl milder Dijon-Senf, 6 El Walnussöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Prise Zucker, 75 g Feldsalat, 6 mittelgroße Champignons, 50 g Walnusskernhälften, Ciabatta oder Baguette

Zubereitung:
Rote-Bete-Knollen putzen. Knollen in gesalzenem Wasser garen und kurz in kaltem Wasser abschrecken. Schälen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Rote Bete Scheiben überlappend auf vier Tellern anrichten.

Weißweinessig, Senf, Walnussöl, Salz, Pfefer aus der Mühle und Zucker verquirlen. Etwa 1/3 des Dressings über die Rote Bete träufeln, 30 Minuten marinieren.

Inzwischen den Feldsalat putzen und gründlich waschen, Champignons putzen, trockenreiben und in feine Scheiben hobeln.Pilze und Salat auf dem Rote-Bete-Capaccio anrichten, Nüsse drüberstreuen. 

Übriges Dressing darüberträufeln. Mit frisch gemahlenem Pfeffer anrichten.

Dazu passt geröstetes Ciabatta oder Baquette.