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Ribollita, zubereitet von Olaf Lehmann von Terra Famiglia
Zutaten für 4 Personen und 55 Minuten Zeit:
2 Zwiebeln rot, 3 Zehen Knoblauch, 100g Kartoffeln, 250g Fenchel, 300g Schwarzkohl (alternativ Grünkohl, Wirsing), 1 Karotte, 300g Bohnen weiß, 400g geschälte Tomaten, 100ml Wein (kann auch durch Gemüsebrühe ersetzt werden), 1/2 Bund Petersilie, 1 Zweig Thymian, 600ml Gemüsebrühe, 4 EL Olivenöl, 1/2 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer Schwarz
optional: 4 Scheiben Ciabatta oder Hirtenbrot (Pana Carasau), 4 EL Parmesan
Zubereitung:
Die Zwiebel grob würfeln und zusammen mit Olivenöl und Thymianzweig in einen heißen Topf geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze 8 Minuten unter häufigem Rühren karamellisieren.
Karotte und Kartoffel in ca. 2 cm große Würfel, Fenchel in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Mit in den Topf geben und bei mittlerer Hitze weitere 5 Minuten braten.
Den Schwarzkohl schneiden, Stiele in dünne und Blätter in etwas breitere Streifen. Petersilienstiele fein hacken und zusammen mit dem Schwarzkohl in denTopf geben.
Mit Tomaten und Wein ablöschen und 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit Gemüsebrühe ablöschen und ohne Deckel weitere 20 Minuten köcheln lassen.
Ein Viertel der Bohnen pürieren, zusammen mit den übrigen Bohnen zur Ribollita geben und 5 Minuten ziehen lassen.
Thymianzweig entfernen.
Ribollita mit Ciabatta/Hirtenbrot, Parmesan und der restlichen, gehackten Petersilie servieren.