Neue Ernte: Ein Kohlgemüse fürs ganze Jahr

Weißkraut und Blaukraut

Wird Kraut als Rohkostsalat zubereitet, sollte man es nach dem Hobeln salzen und kräftig durchkneten, bis Saft austritt. Den Saft abgießen und das Kraut weiterverarbeiten. Ganze Krautblätter können für gefüllte Krautwickel oder Krautrouladen verwendet werden. Und mit gedünstetem Kraut lassen sich auch asiatische (Frühlings-) Rollen wunderbar füllen.

Gratis: Mini-Kühltasche

Berchtesgadener Kühltasche

Vorgepackt mit folgenden Produkten:
1 Cremiger Joghurt 3,5% 500g, 1 Flasche Kefir mild 400g, 1 Bayerischer Topfen/Quark halbfett 250g, 1 Kräuterquark 200g, 1 Vanillejoghurt 150g, 1 Fruchtjoghurt Pfirsich-Mango 150g, 1 Fruchtjoghurt Erdbeere 150g, 1 Fruchtjoghurt Heidelbeere 150g.

Zutaten:
500g Mehl, 3g Hefe, 375ml Wasser, 10g Salz, 10g Olivenöl, 100g Gorgonzola, 1 Birne, 2 EL Walnusskernhälften, 2 EL Balsamico-Essig, 2 EL Reismehl

Für den Teig Mehl, Hefe und 350ml Wasser in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Zunächst etwa 1 Minute auf niedriger Stufe vermengen, anschließend die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig weitere 7-8 Minuten kneten. 
Salz, Olivenöl und die restlichen 25ml Wasser hinzufügen und nochmals 5-7 Minuten kneten. Der Teig bleibt durch den hohen Wasseranteil sehr weich und klebrig, das ist gewollt und sorgt später für die typisch fluffige Konsistenz der Pinsa. 
Den Teig in eine Schüssel geben und nach 30 Minuten einmal dehnen und falten. Nach weiteren 30 Minuten den Vorgang wiederholen. Anschließend die Schüssel abdecken und den Teig für mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. 

Nach der Ruhezeit den Teig in vier gleich große Portionen teilen, vorsichtig zu Kugeln formen und jeweils in eine kleine, gut geölte Schüssel geben. Vor der weiteren Verarbeitung 3-4 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. 

Den Backofen auf 250 °C vorheizen. Die Arbeitsfläche mit Reismehl bestäuben und die Teiglinge vorsichtig mit den Händen in die typische länglich-ovale Form bringen. Dabei den Teig möglichst nicht zu stark zusammendrücken, damit die Luftblasen erhalten bleiben. Die Pinsas sollten etwa einen halben Zentimeter dick sein. 

Mit etwas Olivenöl beträufeln und auf der untersten Schiene des Backofens etwa 5 Minuten vorbacken. 

(Wer fertige Pinsa-Böden verwendet, kann ab hier in die Zubereitung einsteigen.) 

Den Gorgonzola in Scheiben oder Stücke schneiden und auf den vorgebackenen Pinsa-Böden verteilen. Anschließend auf der mittleren Schiene weitere 5-6 Minuten backen, bis der Käse schön geschmolzen und der Rand knusprig ist. 

In der Zwischenzeit die Birne mit einem Gemüseschäler oder Hobel in hauchdünne Scheiben schneiden. 

Die fertig gebackene Pinsa mit den Birnenscheiben und Walnüssen belegen. Zum Abschluss mit Balsamico-Essig beträufeln und am besten direkt servieren.

Zutaten:
180g Feta, 1 Schlangengurke, 2 Paprika (versch. Farben), 100g rote Zwiebel, 500g Tomaten, 100g entsteinte Oliven, 1 Bund glatte Petersilie, 2 EL Zitronensaft, 1 Knoblauchzehe, 5 EL Olivenöl, 2 TL Oregano, Salz, Pfeffer

Den Schafskäse mit 1 EL Olivenöl beträufeln, mit ½ TL Oregano bestreuen und in Würfel schneiden. Gurke der Länge nach vierteln und die Längsstücke quer in 1-2 cm breite Stücke schneiden. Paprika putzen und in Streifen schneiden, diese nochmal halbieren. Zwiebel in feine Ringe schneiden. Tomaten je nach Größe vierteln oder achteln. Oliven ggf. abtropfen lassen. Petersilie fein hacken. 

Alle Zutaten sehr vorsichtig in einer großen Schüssel mischen. 

Für das Dressing das restliche Olivenöl, Zitronensaft, die feingehackte Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer gut verrühren und über den Salat gießen. Mit restlichem Oregano bestreuen. 

Den Salat gleich in der Schüssel servieren oder auf Tellern bzw. in Salatschalen anrichten.

Zutaten:
1 Rettich, Salz, 250g Tomaten, 3 hartgekochte Eier, 250g Sauerrahm, 2 EL feingeschnittene Kräuter (Schnittlauch, Basilikum, Oregano, Petersilie etc.)

Den Rettich waschen, ggf. schälen und raspeln, mit Salz bestreuen und gut durchziehen lassen. 
Die Tomaten waschen, abtrocknen, die Stielansätze herausschneiden. Die Eier schälen. 

Tomaten und Eier in Scheiben schneiden, auf einer Platte anrichten und mit Salz bestreuen. 

Den geraspelten Rettich (ohne Saft) mit dem Sauerrahm und den Kräutern vermengen, 
mit Salz abschmecken und über die Tomaten und Eierscheiben geben.