Neue Ernte: Ein Kohlgemüse fürs ganze Jahr

Weißkraut und Blaukraut

Wird Kraut als Rohkostsalat zubereitet, sollte man es nach dem Hobeln salzen und kräftig durchkneten, bis Saft austritt. Den Saft abgießen und das Kraut weiterverarbeiten. Ganze Krautblätter können für gefüllte Krautwickel oder Krautrouladen verwendet werden. Und mit gedünstetem Kraut lassen sich auch asiatische (Frühlings-) Rollen wunderbar füllen.

Gratis: Mini-Kühltasche

Berchtesgadener Kühltasche

Vorgepackt mit folgenden Produkten:
1 Cremiger Joghurt 3,5% 500g, 1 Flasche Kefir mild 400g, 1 Bayerischer Topfen/Quark halbfett 250g, 1 Kräuterquark 200g, 1 Vanillejoghurt 150g, 1 Fruchtjoghurt Pfirsich-Mango 150g, 1 Fruchtjoghurt Erdbeere 150g, 1 Fruchtjoghurt Heidelbeere 150g.

Zutaten:
500g Mehl, 3g Hefe, 375ml Wasser, 10g Salz, 10g Olivenöl, 100g Gorgonzola, 1 Birne, 2 EL Walnusskernhälften, 2 EL Balsamico-Essig, 2 EL Reismehl

E

Zutaten:
Marinade: 20g Ingwer, 3 Knoblauchzehen, 2 rote Chili, 125ml Agavendicksaft, 250ml Essig, Salz

Gemüse: je 1/2 rote und gelbe Paprika, Gelbe Rübe, Fenchel, Gurke, Tomaten, Frühlingszwiebeln, Pilze, ein paar Radieschen, Ruccola, Radicchio, Kräuter nach Geschmack

Ingwer in Scheiben, Knoblauch grob schneiden. Chilischoten längs halbieren, entkernen und klein schneiden. Mit den restlichen Zutaten für die Marinade in ein Schraubglas geben, verschließen und gut durchschütteln.

Paprika, Fenchel und Radicchio in Streifen und die Gelbe Rübe in Stifte schneiden. Tomaten halbieren, Frühlingszwiebeln in feine Ringe und Pilze in Scheiben schneiden. Radieschen sechsteln und Kräuter fein hacken.

Paprika in etwas Marinade 10 Minuten ziehen lassen. Gemüse, Salate und Kräuter dazugeben. 
Nach Wunsch mit Öl und schwarzem Pfeffer abschmecken. Dazu passt ein frisches Baguette oder Gegrilltes.

aus S&K 6/2014

Zutaten:
1 Salatgurke, 1 Bund Minze, 5 EL Kokosraspeln, 1 Zitrone, 50g Cashewkerne, 2 EL Kokosöl, 50g Lauchzwiebeln, schwarzer Pfeffer, Salz, Chili

Die Gurke schälen und würfeln. Minze waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. 

Kokosraspeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. 

Zitrone heiß waschen und 2 EL Saft auspressen. 1 TL Schale abreiben. 

Gurkenwürfel, Minzeblättchen, Kokosraspeln, Cashewkerne, Kokosöl mit Zitronenabrieb zusammenrühren und pürieren. 

Zitronensaft unterrühren und mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch mit Chili abschmecken und die klein geschnittenen Lauchzwiebeln unterheben. 

Ein herrlich erfrischendes Pesto zu allem Gegrillten.

Zutaten:
1 Salatgurke, 1 Bund Radieschen, 150g grüne Trauben, 3 EL Sojajoghurt, 1 EL Cashewmus, 1/2 Zitrone, 1 EL Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, je 1 Prise Salz und Pfeffer

Wahlweise als Topping: 
2 EL Mandelblättchen, 1/2 EL Cashewmus

Gurke, Radieschen und Trauben waschen. Einige fein geschnittene Gurken- und Radieschenscheiben sowie halbierte Trauben für das Topping beiseitelegen. 

Die Gurke grob würfeln und die Radieschen halbieren. 

Zusammen mit den Trauben, Sojajoghurt, Cashewmus, Zitronensaft, Olivenöl und nach Belieben der Knoblauchzehe in einen (Hochleistungs-)Mixer geben. Alles fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Die Kaltschale mindestens 30 Minuten kalt stellen. 

Vor dem Servieren mit Gurkenscheiben, Radieschenscheiben, halbierten Trauben und wahlweise mit gehobelten Mandeln sowie etwas Cashewmus garnieren.