Snackgemüse

Enthalten sind circa 250g regionale Minigurken, Datterinos und Minipaprikas von der Gärtnerei Hecker aus Olching.

Melone Piel di Sapo

Eine herrlich süße Melone! Die grüne, etwas knubbelige Schale hat der Melone ihren Namen gegeben: „Haut der Kröte“.

Zutaten:
1 kg Fenchel, 300g Tomaten, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 80g entsteinte, schwarze Oliven, 300ml trockener Weißwein, 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer
Einmachgläser

Fenchel waschen und putzen, das Fenchelgrün hacken und beiseitelegen. Knollen vierteln, in 1 cm breite Streifen schneiden. Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, häuten und würfeln. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. 
Das Öl in einem großen Topf erhitzen, Fenchel andünsten, je nach Geschmack mit Bockshornklee- oder Fenchelsamen würzen. Knoblauch und Zwiebel hinzufügen und kurz mitdünsten. Tomaten unterrühren, Wein angießen und Oliven dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt 20-25 Minuten garen, bis der Fenchel die gewünschte Konsistenz hat. 
Den Backofen auf knapp 100° vorheizen, 2 Liter Wasser aufkochen. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Fenchelgrün unterrühren. 
Das Gemüse bis 3 cm unter den Rand in die Gläser füllen, Deckel aufsetzen. Die Gläser auf ein Blech mit hohem Rand stellen, halb in den Ofen schieben (unten), das kochendheiße Wasser angießen und einschieben. 
Fenchel ca. 40 Minuten einkochen, herausnehmen und abkühlen lassen. 
Hält sich ungeöffnet mehrere Monate frisch.

Zutaten:
400g Möhren, 1 Bund Lauchzwiebeln, Öl, Salz, Pfeffer, 500g Zucchini, 1/2 l Mandeldrink, 2 EL Mandelmus, Zitronenabrieb, 1 Packung Schafsfeta, 1 Packung Dinkelspätzle, Kräuter zum Garnieren

Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Möhren putzen und in Scheiben hobeln. In einem Topf etwas Öl erhitzen und die Lauchzwiebeln und Möhren darin anschwitzen, salzen und pfeffern. Mit dem Mandeldrink aufgießen und ca. eine Viertelstunde köcheln lassen. 
Inzwischen die Zucchini waschen und in Stücke schneiden, zur Soße geben und noch weitere 5 Minuten kochen bis alles weich ist. 
Mit dem Pürierstab alles pürieren und danach mit Zitronenabrieb und Mandelmus abschmecken. Dinkelspätzle nach Packungsanweisung zubereiten. Den Feta im Backofen kurz übergrillen. Die Spätzle mit der Mandelsoße und dem darüber zerbröckelten gegrillten Käse anrichten. Ein paar gehackte Kräuter noch darüber und schon kann geschlemmt werden.

Zutaten:
300g gelbe Rüben, eine halbe bis ganze kleine Fenchelknolle, 1-2 Äpfel, Saft von 1/2 Zitrone und 1 Orange, 100g Champignons, 1 EL Meerrettich, 70ml Sahne, 1 TL Ahornsirup oder Honig, 1 EL Sesam

Die gelben Rüben putzen und mittelgrob raspeln. 
Fenchel und Äpfel ebenfalls raspeln. Die Äpfel gleich mit dem Zitronensaft beträufeln. 
Die Pilze putzen und hobeln, alles zusammen in eine Schüssel geben. 
Sahne mit Orangensaft, Meerrettich, Salz und Ahornsirup mischen. 
Gut mit der Rohkost vermengen. 
Den Sesam trocken kurz anrösten und über die Rohkost streuen.

Zutaten:
800g Rettich, 400g Kohlrabi, 110g Sauerrahm, 2 Eier, 100g Dinkelmehl, 100g Parmesan, 2 EL Schnittlauch, 1 EL Butter, Salz, Pfeffer, Curry

Den Rettich und Kohlrabi schälen, klein schneiden und in Salzwasser gar kochen. 
Anschließend das Wasser abgießen und das Ganze pürieren. 
Mit Sauerrahm, Eiern, Mehl, Parmesan, Schnittlauch, Butter und Gewürzen vermengen. 
Aus der Masse Puffer formen und in einer Pfanne von beiden Seiten bei mittlerer Hitze für ca. 4-5 Minuten braten. Dazu paßt z.B. Ajvar.

Zutaten:
1 Rettich, 1 Gurke, Dill, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, 150ml NaturJoghurt, Zitronensaft, 1 Prise Zucker

Den Rettich und die Gurke schälen, hobeln und mit gut Salz bestreut Wasser ziehen lassen. Danach gut ausdrücken und in eine Schüssel geben. 
Dressing bereiten aus Naturjoghurt, Zitronensaft, Prise Zucker, Salz, Pfeffer, klein geschnittenem Dill und einer ausgepressten Knoblauchzehe. 
Alles gut miteinander vermischen und servieren.