Brietorte Bärlauch ca. 180g Stück   € 22,90/kg
Weichkäse 50% Fett i.T., mLab, pasteurisiert
Ein klassischer Weichkäse, verfeinert mit dem Duft des Frühlings. In Verbindung mit dem Bärlauch entsteht ein lauchig-frischer, fein-würziger Käse. 

Gouda Möhre ca. 180g Stück   € 23,90/kg
Schnittkäse 50% FeƩ i.T., mLab, pasteurisiert
Mit demeter Möhrensaft eingefärbter junger Gouda. Der orange-farbene Käseteig hat eine leicht süßliche Note und ist daher sehr beliebt - nicht nur bei Kindern...

Mama Kuh Käse ca. 180g Stück   € 24,90/kg
Schnittkäse 50% FeƩ i.T., mLab, pasteurisiert
Aus Demeter Milch von Mutterkuh-Haltung. Die Kälbchen dürfen sich bei den Müttern satt trinken. Erst dann werden die Kühe gemolken und zu einem cremigen Käse nach niederländischer Käsekunst verarbeitet.

Brummbär Bärlauch ca. 180g Stück   € 24,90/kg
Schnittkäse 50% Fett i.T., mLab, pasteurisiert
Ein würzig, aromatischer Käse aus Allgäuer Bioland-Milch mit feinem Bärlauchgeschmack. Mit Kunststoffüberzug.

Alpstein ca. 180g Stück   € 26,90/kg
Hartkäse 48% Fett i.Tr., KLab, thermisiert
Käsekunst aus dem Appenzellerland! Der Alpstein besticht durch ein ausgewogenes fein-würziges Aroma. Rinde ist essbar.

Unser Weinhändler empfiehlt:

Nero d´Avola Costa al Sole, 0,75 l Flasche   € 6,99/Flasche
Süffiger italienischer Rotwein, vollmundig und intensiv fruchtig. Passt gut zu Pasta, Wild und süßsauren asiatischen Gerichten.

Falanghina Bianco 0,75 l Flasche   € 7,99/Flasche
Italienischer Weißwein mit einem kräftigen und elegantem Bouquet aus Bergamotte, Banane, Kamille und Weißdorn.

Zutaten:
1 Zwiebel, 1 Karotte, ½ Sellerie, 3 Pastinaken, 3 Knoblauchzehen, 250g Champignons, 30g Ingwer, 1EL Bratöl, 200ml Kokosmilch, ½ Bund Petersilie, 1EL Gemüsebrühe, 1EL Sojasoße

Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Die Karotte längs halbieren und anschließend in feine, längliche Stifte schneiden. Den Knollensellerie halbieren, schälen, gründlich waschen, in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und würfeln. Die Pastinaken schälen, vierteln und in feine Stücke schneiden. Den Ingwer schälen und grob zerkleinern. 
Das vorbereitete Gemüse zusammen mit dem Ingwer in einem großen Topf mit Bratöl bei hoher Hitze etwa 4 Minuten kräftig anbraten bis sich Röstaromen entwickeln. Anschließend mit dem Wasser aufgießen, kurz aufkochen lassen und die Suppe bei niedriger Hitze rund 20 Minuten sanft köcheln lassen.
Währenddessen den Knoblauch fein hacken, zur Suppe geben und mit Gemüsebrühe sowie Sojasoße würzen. Die Shiitake-Pilze vorsichtig mit einem Küchentuch säubern, halbieren und beiseitestellen. 
Zum Schluss die Kokosmilch in die Suppe einrühren, nochmals abschmecken und die Shiitake-Pilze erst kurz vor dem Servieren frisch in die heiße Suppe geben, sodass sie ihr volles Aroma behalten. Mit frisch gehackter Petersilie verfeinern und servieren.

nach Stefan Dreer für die Amperhof Ökokiste

Zutaten:
500g Butterkartoffeln (sehr klein gewürfelt), 1 Karotte, 1 Pastinake, ½ Sellerie, 1 Zwiebel, 2EL Butter, ca. 700ml heiße Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer

Zwiebel fein würfeln und in Butter glasig dünsten. Kartoffelwürfel zugeben und kurz anschwitzen. Nach und nach Brühe zugeben wie beim Risotto – regelmäßig rühren. 
Das Wurzelgemüse ebenfalls sehr fein würfeln und nach 10 Minuten zugeben. Insgesamt ca. 20 Minuten garen, bis alles cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
Eine Art „falsches Risotto“, besonders sämig durch die Kartoffelstärke.

Zutaten:
2 Zucchini, 2–3 Strauchtomaten, 1 Avocado, ½ Zwiebel (sehr fein gewürfelt), 1 Orange (etwas Saft & Abrieb), Salz, Pfeffer, 1EL Olivenöl

Zucchini mit Sparschäler oder Hobel längs in dünne Streifen schneiden. Avocado zerdrücken und mit etwas Orangensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl cremig rühren. Tomaten klein würfeln und mit Zwiebel unter die Avocadocreme heben. Creme auf Zucchinistreifen streichen und vorsichtig aufrollen. Zucchini können auch als Rohkost gegessen werden, sie schmecken mild, nussig.

Zutaten:
200g Aubergine, 250g Champignons, 300g Sauerkraut, 150g Zwiebeln, 200g Schmand, 2EL Öl, 1TL Thymian, 100ml Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer

Aubergine längs in dünne Scheiben schneiden, leicht salzen, 10 Minuten ziehen lassen, trocken tupfen. Champignons und Zwiebeln fein würfeln. Öl erhitzen, beides darin anbraten. Sauerkraut grob schneiden, untermischen und 5 Minuten schmoren, würzen. Die Gemüsemischung mit Schmand vermengen, anschließend jeweils 1–2 EL Füllung auf die Auberginenscheiben geben und aufrollen. In einen flachen Topf setzen, Brühe angießen und zugedeckt 20 Minuten sanft schmoren.

Zutaten:
4 große Scheiben Bauernbrot, 500g Sauerkraut, 400g Tomaten, 1–2 Knoblauchzehen, 2EL Olivenöl, 2EL Tomatenmark, 1TL Senf, 1TL Paprikapulver, 1TL Kümmel, 1TL Agavendicksaft, 200g veganer Reibekäse, Salz, Pfeffer

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Sauerteigbrotscheiben auf das Blech legen, dünn mit 1 EL Öl bepinseln. Im Ofen 5–7 Minuten vorbacken, bis die Ränder leicht kross sind.
Tomatenmark, Senf, gepressten Knoblauch mit den Gewürzen verrühren. Gezupftes Sauerkraut und Tomatenwürfel hinzufügen, alles gut miteinander vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Agavendicksaft abschmecken. 
Vorgebackene Brotscheiben dicht mit der Sauerkraut‑Tomaten‑Mischung belegen. Reibekäse darüberstreuen. Blech wieder in den Ofen schieben und 10–12 Minuten bei 200 °C backen, bis der Käse geschmolzen ist und das Brot am Rand schön knusprig ist.