Sommer-Portulak ist ein Omega-3-reiches Blattgemuse mit bis zu 400 mg ALA pro 100 g, etwa 5- bis 7-mal mehr als Spinat. Er enthält Vitamin C, Vitamin E, Beta-Carotin (Vorstufe von Vitamin A)
sowie Kalium, Eisen, Magnesium und Calcium bei nur ~20 kcal pro 100g.
Die fleischigen, frischen Blätter ergeben zusammen mit knackigen Croutons aus Bauernbrot und einem würzigen Dressing aus getrockneten Tomaten einen vitaminreichen Salat. Als gegartes, kurz
blanchiertes Gemüse kann man ihn wie Spinat verwenden.
Die Blätter sind schon nach sehr kurzer Zeit gar! Die rohen, etwas säuerlichen Blätter lassen sich auch in einer Cremesuppe als dekorative und Vitamin-C-reiche Einlage verwenden.