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Winter-Minestrone, Ökokisten‐Rezept des Monats Januar 2021
Zutaten für 4 Personen und 50 Minuten Zeit:
Für die Polenta-Einlage: 125g Polenta, 500ml Gemüsebrühe, 1 EL Butter, 50g Parmesan, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, etwas Öl
Für die Grünkohl-Chips: 100g Grünkohl, 2 EL Olivenöl, Salz
Für die Suppe: 300g Lauch, 200g Möhren, 100g Wurzelpetersilie, 200g Pastinaken, 1 EL Tomatenmark, 1 Dose stückige Tomaten (ca. 400 g), 1 Glas / Dose weiße Bohnen (ca. 250 g Abtropfgewicht), 4 EL Bratöl, 700ml Gemüsebrühe, 50g Parmesan, Salz, Pfeffer – nach Belieben etwas Rosmarin getrocknet oder frisch
Zubereitung:
Für die Polenta-Einlage: 500 ml Gemüsebrühe aufkochen, Polenta einrühren, bei kleiner Hitze 10 min. quellen lassen. Geriebenen Parmesan und Butter unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Ca. 2 cm dick gleichmäßig auf ein geöltes Blech, einen flachen Teller oder in eine Auflaufform streichen und abkühlen lassen.
Für die Grünkohl-Chips: Ofen auf 160° C vorheizen. Grünkohl waschen, kleine Stücke von den Blattrippen zupfen. Gut trocken schleudern. Mit 2 El Olivenöl und etwas Salz gründlich vermengen, auf einem Backblech mit Backpapier verteilen und ca. 10-12 Minuten knusprig backen, ggf. zwischendurch wenden. Herausnehmen, auskühlen lassen.
Gemüse putzen. Lauch halbieren oder vierteln und in Ringe schneiden. Möhren, Petersilienwurzel und Pastinaken in Würfel schneiden. Bohnen abtropfen lassen.
Das Bratöl in einem Topf erhitzen und das Gemüse anbraten. Das Tomatenmark unterrühren und kurz mit anrösten. Nun mit 700 ml Gemüsebrühe ablöschen. 10 Minuten köcheln lassen.
Die stückigen Tomaten unterrühren, dann die Bohnen. Mit Salz und Pfeffer und nach Belieben Rosmarin abschmecken und noch 2 Minuten köcheln lassen.
Die Polenta-Masse in kleine Rauten schneiden oder mit einem Ausstecher Formen ausstechen.
Minestrone mit Polenta, Grünkohl-Chips und geriebenem Parmesan servieren.