Zutaten für den Teig:
10g Frischhefe, 250g Mehl, 4EL Rapsöl, 1/2 TL Salz

Zutaten für den Belag:
100g Lauch, 220g roter Apfel, 1 Rotkohl, 1EL Butter, 1EL Thymian, Salz, Pfeffer, 2TL Weinessig, 1TL Zucker, 200g Camembert, 120g Crème-fraîche, 75g Schinken, grober Pfeffer

Hefe in 125 ml lauwarmem Wasser auflösen. Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken, Hefewasser hineingießen und mit etwas Mehl vom Rand verrühren. 2 EL Öl und Salz zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Teig mit Mehl bestäuben. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 40 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Lauch in Ringe schneiden. Apfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Jedes Viertel in 4 Spalten schneiden. Rotkohl (ca. 400 g) putzen, waschen, Strunk entfernen. Kohl in lange, ca. 2 cm breite Streifen schneiden. 1/2 Bund Thymian waschen, trocken schütteln und von 2 Stielen die Blätter abzupfen.
Butter in einem flachen Topf erhitzen, Apfelspalten und Lauchringe darin andünsten und auf einen Teller legen. 2 EL Öl in dem Topf erhitzen, Kohl und Thymianblätter dazugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer, Essig und Zucker würzen. Topf vom Herd nehmen. 
Camembert in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.
Teig in 4 Portionen teilen. Eine Portion auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem sehr dünnen Oval (ca. 25 x 30 cm) ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Teig mit 30 g Crème fraîche bestreichen. Jeweils ein Viertel des Rotkohls und der Lauchringe darauf verteilen. 4 Apfelspalten und einige Scheiben Camembert darauflegen. Optional mit Schinken (fein gewürfelt) bestreuen. 
Flammkuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C) auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten backen. 
Tipp: Bei Heißluft zwei Flammkuchen auf einmal backen.
Flammkuchen aus dem Ofen nehmen, mit grobem Pfeffer bestreuen und mit restlichem Thymian garnieren. Restlichen Teig mit übrigen Zutaten ebenso verarbeiten.

Zutaten:
1 Scheibe Vollkorn- oder Roggenbrot, 2–3 EL Sauerkraut, 1/2 reife Avocado, 1 Ei, 1 TL Öl oder Butter, Salz, Pfeffer, Chili oder Paprikapulver

Kartoffeln schälen, halbieren und in Scheiben hobeln. Brokkoli in kleine Röschen teilen, den Strunk würfeln sowie den Lauch in dünne Scheiben schneiden. Das vorbereitete Gemüse mischen und in eine Auflaufform füllen. Alle übrigen Zutaten in eine Schüssel geben und miteinander verrühren, dann gleichmäßig über das Gemüse geben.
Den Auflauf im Backofen bei 180°C (Umluft) für ca. 40-50 Minuten backen. (Nach der Hälfte der Zeit mit Alufolie abdecken, damit das Gemüse nicht zu dunkel wird.)

Zutaten:
60g Lauch, 1 Knoblauchzehe, 3 EL Olivenöl, 350g Reis, 200ml Weißwein, 800ml Gemüsebrühe, 100g Parmesan, 50g Butter, Pfeffer, 1 Fenchel, 250g Champignons, 250g Tomaten, Salz, 1/2TL Thymian, Petersilie

Fenchel putzen, waschen und klein schneiden. Champignons putzen, feucht abreiben und in Scheiben schneiden. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze sowie den Fenchel darin bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten dünsten. 
Tomaten waschen und würfeln, anschließend zum Gemüse geben und alles noch ca. 1 Minute garen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und zur Seite stellen. 
Lauch in feine Ringe schneiden und Knoblauch schälen, dann fein würfeln. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, dann beides darin ca. 2 Minuten andünsten. Reis zufügen und noch 2 weitere Minuten dünsten. Mit Weißwein ablöschen und diesen unter ständigem Rühren bei starker Hitze ca. 6 Minuten einkochen lassen. Gemüsebrühe portionsweise zum Reis geben, sobald der Reis die Flüssigkeit jeweils aufgenommen hat. Dabei immer wieder rühren. So verfahren, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis gar ist. Parmesan reiben. Butter und die Hälfte des geriebenen Parmesans unter das Risotto rühren. Mit etwas Pfeffer abschmecken. 
Lauwarmes Gemüse unter das Risotto ziehen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls das Risotto zu fest ist, etwas heißes Wasser zufügen. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Risotto mit der Petersilie und dem restlichen Parmesan bestreuen und servieren.