Rezeptideen

Zutaten:
1 Knolle Sellerie, 2 Zwiebeln, Salz, 60g Butter, 1 EL Brühpulver, 20g Mehl, 2 Eigelb, 1/4l Milch, Pfeffer, Petersilie, 50g geriebener Käse, Öl

Den Sellerie gut abbürsten und in Salzwasser gar kochen. Noch warm, dünn schälen und abkühlen lassen. Danach in 5mm dicke Scheiben schneiden und in eine gefettete Auflaufform legen. Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und mit 3/4 der Butter in einer Pfanne hell andünsten. Mit Brühpulver würzen und auf die Selleriescheiben verteilen. Die restliche Butter in einem kleinen Topf erhitzen, Mehl darin unter Rühren anschwitzen und nach und nach mit Milch aufgießen. Die Sauce ca. 15 Minuten köcheln lassen und dann die Eigelb nach und nach unterziehen. Nach Bedarf die Sauce noch kräftiger abschmecken, über das Gemüse gießen, gehackte Petersilie und Käse darüber verteilen und im Ofen bei 180° ca. 30 Minuten goldbraun backen.

Zutaten:
250g Kürbisfleisch, 50g Kartoffeln, 2-3 Eier, 50g geriebene Nüsse, 50g Dinkelmehl, 2 EL Kräuter nach Wunsch, Salz, Pfeffer, Muskat, eine Messerspitze gemahlenen Koriander, Öl

Kürbis raspeln, Kartoffel schälen und fein reiben. 
Die Eier verquirlen, alle Zutaten dazumischen und kräftig abschmecken. Öl in eine Pfanne geben und aus dem Teig esslöffelweise Puffer backen. 
Im Backofen bei ca. 80° warmhalten, bis alle Puffer ausgebacken sind. 
Dazu schmeckt z.B. Guacamole oder ein feiner Kräuterquark.

Zutaten:
1kg Kürbis, 1-2 Zwiebeln, 2 EL Öl, 1 Knoblauchzehe, 1/4l Gemüsebrühe, 3 Eier, 3 EL geriebener Parmesan, Salz, Pfeffer, 1/2 TL Sojasoße, je 1 Prise gemahlener Piment und Muskat, 3 EL trockener Weißwein, 1 TL Aceto Balsamico, Fett für die Form

Den Kürbis waschen, halbieren und von den Kernen und den faserigen Teilen befreien. Das Fruchtfleisch würfeln. Die Zwiebeln schälen, würfeln und in dem Öl anbraten. Den Knoblauch schälen, pressen und dazugeben. Kürbiswürfel mit anbraten und danach mit Brühe aufgießen. Alles zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 8-10 Minuten gardünsten.
Die Eier trennen. Eiweiße steif schlagen. Backofen auf 220° vorheizen. Eine hohe Auflaufform einfetten. Das gargekochte Gemüse etwas abkühlen lassen, pürieren und mit den Eigelben und dem Parmesan verrühren. Kräftig mit Salz, Pfeffer, Sojasoße, Piment, Muskat, Wein und Essig abschmecken. Jetzt den Eischnee unterheben. 
Das Püree in die gefettete Form geben und im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 40-50 Minuten goldbraun backen. In den ersten 15 Minuten die Ofentür nicht öffnen, sonst fällt das Soufflé zusammen.

aus GU Kürbis, Mangold & Co

Zutaten:
700g Zuckerhut, 1 Bd Petersilie, 100g Zwiebel, 2 EL Butter, 1 TL Gemüsebrühe, 1 TL Honig, 1 EL Aceto Balsamico, 400g Schupfnudeln, Salz, Pfeffer, 80g Schinkenwürfel, 1 EL Crema di Balsamico

Wir haben das Gericht mit Zuckerhut anstelle von Spitzkohl zubereitet. Auch Weißkraut passt wunderbar. 
Den Zuckerhut längs vierteln und den harten Strunk herausschneiden. Die Viertel quer in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Die Petersilie fein hacken. Die Zwiebel fein würfeln. 
Die Zwiebel in einem Topf mit 2 EL Butter glasig anschwitzen. Den Zuckerhut hinzugeben und rühren, bis er zusammenfällt. Mit 1 TL Gemüsebrühpulver bestreuen, 1 TL Honig unterrühren und 1 EL Essig hinzugießen, nochmals umrühren und bei geringer Hitze und geschlossenem Deckel etwa 10 Minuten schmoren lassen.
5 Minuten vor Ende der Garzeit in einer Pfanne 1 EL Butter zerlassen, die Schupfnudeln hinzugeben und unter Schwenken goldbraun anbraten. Salzen und pfeffern. Schinkenwürfel in einer Pfanne anbraten und unter den Zuckerhut im Topf mischen. 
Den Zuckerhut mit Salz und Pfeffer und ggf. mit süßem Senf würzen. Die Schupfnudeln auf den Tellern anrichten und mit dem Zuckerhut-Schinken-Gemüse und der Petersilie servieren.

Tipp: Crema di Balsamico über die Nudeln und das Gemüse träufeln. Lecker!