Zutaten:
100g Walnüsse, 100g Quinoa gepufft, 100g Haferflocken, 3 EL Leinsamen, 1 Ei, 1 Banane, 10 EL Apfelsaft, 10 EL Sojadrink Vanille, 3 EL Honig, ½ TL Vanillezucker, 1 Limette

Den Honig in einem Topf mit Sojadrink, Vanillezucker und Apfelsaft leicht erhitzen. 
Backofen auf 150° C Umluft erhitzen. 
Walnüsse hacken, in eine Schüssel geben. Mit Quinoa, Haferflocken, Leinsamen und der erhitzten Flüssigkeit vermengen. 
Banane halbieren, in Streifen schneiden und würfeln. 
Ei aufschlagen und mit der Banane in die Schüssel geben und locker unterheben. 
Abrieb und Saft von einer Limette mit dazugeben und darunter mischen. 

Auf einem Backblech die Masse etwa 0,5 cm hoch gleichmäßig verteilen und für ca. 20 bis 25 Minuten goldbraun im Backofen backen. 
Danach auskühlen lassen und in Riegel schneiden. 

Die Riegel lassen sich wunderbar mit saisonalem Obst wie Physalis oder Trockenobst variieren. Der Kreativität sind hier keine Grenzen gesetzt. Anstatt Honig ist auch Agavendicksaft oder Ahornsirup eine tolle Alternative.

Zubereitet von Stefan Dreer für die Amperhof Ökokiste

Zutaten:
1 Endivie, 2 säuerliche Äpfel, 2 TL Zitronensaft, etwas (nach Geschmack) Meerrettich aus dem Glas, 125ml Sahne, 2 EL Haselnusskerne, 1 Bd Petersilie

Für die Soße die Äpfel waschen, abtrocknen, mit der Schale und dem Kerngehäuse reiben und dem Zitronensaft beträufeln. 
Meerrettich mit den sehr fein geriebenen Äpfeln mischen. 
Die Sahne steif schlagen und darunter heben. 
Vom Endivienkopf das Strunkende abschneiden und welke Blätter entfernen. Die Staude in Blätter zerlegen, eventuell einmal teilen, waschen, abtropfen lassen und trocken schleudern. 
Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fettzugabe rösten bis sie duften. 
Die Kräuter waschen, trockenschleudern und fein hacken. 
Die gehackten Nüsse und Kräuter unter die Endivienblätter mischen und mit der Apfel-Meerrettichsoße überziehen oder diese extra dazu reichen.

Zutaten:
2 Knoblauchknollen, 6 EL Olivenöl, 1 Zwiebel, 2 EL Zitronensaft, 3 EL Tahini, 2 EL frisch gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer

Die Knoblauchknolle in die einzelnen Zehen zerteilen (Schale dran lassen) und im vorgeheizten Ofen auf einem Backblech bei ca. 200° C ca. 8-10 Minuten rösten. 
Zur Seite stellen und abkühlen lassen, danach die Knoblauchzehen schälen und klein hacken.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und die kleingeschnittene Zwiebel darin bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten anbraten, bis alles weich ist. 
Zitronensaft, Tahini und Petersilie unter die Masse rühren und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
Den Dip in eine kleine feuerfeste Schüssel geben, warm halten und zu rohem Gemüse oder Baguette servieren.

aus „schnelle Gerichte“ Parragon

Zutaten:
50g Zwetschgen, 30g Ingwer, 250g Schalotten, 150g Rohrohrzucker, Salz, Cayennepfeffer, 200ml Roter Balsamicoessig, Öl zum Anschwitzen

Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen und in ziemlich kleine Stücke schneiden. 
Ingwer und Schalotten schälen und beides fein würfeln. In heißem Öl kurz anschwitzen. 
Zwetschgen dazugeben und für ein paar Minuten mit andünsten. 
Zucker zugeben und unter Rühren schmelzen lassen. 
Mit Salz und Cayennepfeffer kräftig abschmecken. 
Den Essig zugießen, gut rühren und ca. 35 Minuten einkochen lassen. Ab und zu umrühren. 

In der Zwischenzeit ein paar Gläschen im kochendem Wasser sterilisieren und das fertiggekochte Chutney einfüllen, den Rand sauber halten und gut verschließen. 

Das Chutney eignet sich perfekt zu Fleisch- und Wildgerichten - passt aber auch auf jede Käseplatte.