Marcese  ca. 180g Stück   € 29,90/kg
Hartkäse 50% Fett i.T., KLab, thermisiert
Sein Name deutet darauf hin: Er ist etwas besseres - der Marcese. Ein fein-fruchtiger Bergkäse mit leicht nussigem Geschmack, hergestellt nach bester Schweizer Käsetradition, bei dem man die natürliche Note der Milch und die vielschichtige Würze noch schmeckt. Mindestens 6 Monate gereift. Seine Rinde ist essbar.

Bündner Bergkäse  ca. 180g Stück   € 27,90/kg
Hartkäse 48% Fett i.T., KLab, thermisiert
Aus der Sennerei Nufenen, hoch oben im Bündner Bergland, wo auf 2300m ein außerordentlich nahrhaftes Bergwiesenfutter mit seltenen Bergkräutern für die Kühe wächst. Der mindestens 6 Monate gereifte Bergkäse hat feine Noten von Nüssen und eine dezente Würze mit blumigem Aroma. Seine Rinde ist essbar.

Via Allegra  ca. 180g Stück   € 26,90/kg
Hartkäse 45% Fett i.T., KLab, thermisiert
Der herzhaft ausgereifte Via Allegra stammt aus dem Oberengadin. Während seiner mindestens 14-monatigen Reifung entwickelt der Käse einen festen, aromatischen Teig. Seine Rinde ist essbar.

Alpsteiner  ca. 180g Stück  € 26,90/kg
Hartkäse 48% Fett i.T., KLab, thermisiert
Mindestens 4 Monate gereift, besticht der Alpsteiner durch sein ausgewogenes fein-würziges, vollmundiges Aroma. Seine natürliche Rotschmierrinde ist essbar.

Grottino Appenzell  ca. 180g Stück   € 29,90/kg
Schnittkäse 48% Fett i.T., KLab, thermisiert
Der mindestens 3 Monate naturgereifte Schnittkäse mit dem grau-weißen Schimmelkleid wird im Gegensatz zu den herkömmlichen Bergkäsen nicht mit einer Rotkultur gepflegt, sondern dem Teig wird bei der Herstellung eine Weißschimmelkultur beigegeben. Daher entwickelt sich der Käse nicht so kräftig wie seine rotgeschmierten Brüder und erhält einen fein-würzigen, leicht mürben und angenehm mild-säuerlichen, erdigen Geschmack. Es wird empfohlen, die Rinde nicht zu verzehren.

Zutaten:
500g Püree aus Hokkaidokürbis, 300g Naturjoghurt, 200ml Sahne, 6 EL Honig, je 1 Prise Zimt und Vanille, 100g Walnusskerne, 4 EL Zucker

Einen Hokkaidokürbis waschen, halbieren, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Diese mit wenig Wasser so lange kochen, bis sie weich sind. Dann abgießen und auf einem Teller mit einer Gabel sehr fein zerdrücken oder mit einem Pürierstab fein mixen. 
Von diesem Kürbismus 500g abwiegen und mit Joghurt, Sahne, Honig, Zimt und etwas Vanille mischen. Ausgekühlt in eine Eismaschine geben und solange rühren lassen, bis das Eis fertig ist. 

Die Walnüsse grob hacken, den Zucker in eine trockene Pfanne geben und schmelzen lassen, vom Herd nehmen. Achtung: Das kann sehr flott gehen und verbrennt sehr schnell. 
Ist der Zucker geschmolzen, sofort die Walnüsse zugeben und sehr gut vermischen, dann auf einen Teller geben und auskühlen lassen. Anschließend kann man das Krokant etwas zerbröckeln und über das angerichtete Eis streuen. 

Tipp: Wenn man keine Eismaschine hat, die Sahne nicht mit unterrühren, sondern sehr steif schlagen. Die Kürbismasse muss sehr gut ausgekühlt sein, erst dann die Sahne unterheben und in eine Form geben. Diese in den Eisschrank stellen und am besten über Nacht gut durchfrieren lassen.

Zutaten:
1kg Fenchel, 300g Tomaten, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 80g entsteinte Oliven (schwarz), 300ml trockener Weißwein, 3 EL Olivenöl, Fenchel- oder Bockshornkleesamen nach Gusto, 1 Prise Salz und Pfeffer

Fenchel waschen und putzen, das Fenchelgrün hacken und beiseitelegen. Knollen vierteln, in 1 cm breite Streifen schneiden. 

Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, häuten und würfeln. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. 

Das Öl in einem großen Topf erhitzen, Fenchel andünsten, je nach Geschmack mit Bockshornklee- oder Fenchelsamen würzen. Knoblauch und Zwiebel hinzufügen und kurz mitdünsten. Tomaten unterrühren, Wein angießen und Oliven dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt 20-25 Minuten garen, bis der Fenchel die gewünschte Konsistenz hat. 

Den Backofen auf knapp 100°C vorheizen, 2 Liter Wasser aufkochen. 

Das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Fenchelgrün unterrühren. 

Das Gemüse bis 3 cm unter den Rand in die Gläser füllen, Deckel aufsetzen. Die Gläser auf ein Blech mit hohem Rand stellen, halb in den Ofen schieben (unten), das kochendheiße Wasser angießen und einschieben. 

Fenchel ca. 40 Minuten einkochen, herausnehmen und abkühlen lassen. Hält sich ungeöffnet mehrere Monate frisch.

Zutaten:
2 Kohlrabi, 1 EL Bratöl, 2 EL Vollkornmehl, 1 TL Paprikapulver, 1 TL Currypulver, 1 TL Rosmarin, Salz, Pfeffer

Mehl, Mandeldrink und Eier miteinander verrühren. Die Spaghetti in einer Pfanne mit Öl leicht anbraten. Die Teigmischung darüber geben und als Pfannkuchen ausbraten. 

Anschließend die Zwiebeln und den Knoblauch fein schneiden und in einer separaten Pfanne anbraten. 

Die Zucchini klein schneiden, Tomaten halbieren oder je nach Größe vierteln, den Fenchel vom Strunk befreien und klein schneiden. 

Dann alles in die Pfanne geben und braten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian kräftig abschmecken. 

Die Tomatensauce erhitzen und mit dem Gemüse zum Nudel-Pfannkuchen servieren.