Marcese  ca. 180g Stück   € 29,90/kg
Hartkäse 50% Fett i.T., KLab, thermisiert
Sein Name deutet darauf hin: Er ist etwas besseres - der Marcese. Ein fein-fruchtiger Bergkäse mit leicht nussigem Geschmack, hergestellt nach bester Schweizer Käsetradition, bei dem man die natürliche Note der Milch und die vielschichtige Würze noch schmeckt. Mindestens 6 Monate gereift. Seine Rinde ist essbar.

Bündner Bergkäse  ca. 180g Stück   € 27,90/kg
Hartkäse 48% Fett i.T., KLab, thermisiert
Aus der Sennerei Nufenen, hoch oben im Bündner Bergland, wo auf 2300m ein außerordentlich nahrhaftes Bergwiesenfutter mit seltenen Bergkräutern für die Kühe wächst. Der mindestens 6 Monate gereifte Bergkäse hat feine Noten von Nüssen und eine dezente Würze mit blumigem Aroma. Seine Rinde ist essbar.

Via Allegra  ca. 180g Stück   € 26,90/kg
Hartkäse 45% Fett i.T., KLab, thermisiert
Der herzhaft ausgereifte Via Allegra stammt aus dem Oberengadin. Während seiner mindestens 14-monatigen Reifung entwickelt der Käse einen festen, aromatischen Teig. Seine Rinde ist essbar.

Alpsteiner  ca. 180g Stück  € 26,90/kg
Hartkäse 48% Fett i.T., KLab, thermisiert
Mindestens 4 Monate gereift, besticht der Alpsteiner durch sein ausgewogenes fein-würziges, vollmundiges Aroma. Seine natürliche Rotschmierrinde ist essbar.

Grottino Appenzell  ca. 180g Stück   € 29,90/kg
Schnittkäse 48% Fett i.T., KLab, thermisiert
Der mindestens 3 Monate naturgereifte Schnittkäse mit dem grau-weißen Schimmelkleid wird im Gegensatz zu den herkömmlichen Bergkäsen nicht mit einer Rotkultur gepflegt, sondern dem Teig wird bei der Herstellung eine Weißschimmelkultur beigegeben. Daher entwickelt sich der Käse nicht so kräftig wie seine rotgeschmierten Brüder und erhält einen fein-würzigen, leicht mürben und angenehm mild-säuerlichen, erdigen Geschmack. Es wird empfohlen, die Rinde nicht zu verzehren.

Zutaten:
500g Spitzkohl, 1 Honigmelone, 2 EL Apfelbalsamico, 2 EL Olivenöl, je 1 Prise Salz und Pfeffer, 1 TL Süßungsmittel wie Apfeldicksaft, Honig oder Agavendicksaft

Die äußeren Blätter des Spitzkohls entfernen und das Gemüse dann von der Spitze an fein hobeln. Alternativ den gesamten Kohl vierteln, den Strunk herausschneiden und die Blätter in sehr feine Streifen schneiden. Die Melone halbieren, die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch von der Schale ablösen und fein würfeln. 

Für das Dressing Öl, Apfelbalsamico, Salz und Pfeffer mischen. Für die besondere Süße kann das Dressing mit Apfelsüße, Honig oder Agavendicksaft verfeinert werden. Die Zutaten in einer Schüssel mit dem Dressing mischen und etwa 30 Minuten durchziehen lassen. 

Tipp: Sie können den Salat auch mit Wassermelone zubereiten. Die Honigmelone ergänzt sich aber besser mit dem feinen Spitzkohlgeschmack.

Zutaten:
250g Mehl, 1/2 TL Salz, 120g vegane, kalte Butter, 250g Lauch, 500g Champignons, 3 Knoblauchzehen, 75g vegane Butter, 400g abgetropfter Seidentofu, 2 EL Stärke, 2 EL Gemüsebrühe, 1 TL Thymian, 1 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer

Für den Mürbeteig Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Die kalte vegane Butter in Stücke schneiden und mit 5 EL kaltem Wasser hinzugeben. Alles mit den Händen zu einem Teig kneten. Zu einer flachen Kugel formen und zugedeckt 30 Minuten in den Kühlschrank legen. 

Für die Füllung den Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden. Etwas von dem grünen Teil des Lauchs für das Topping zur Seite legen. Die Champignons in Scheiben schneiden, 100g für das Topping zur Seite legen. 3 Knoblauchzehen fein hacken, ein Drittel davon ebenfalls zur Seite legen. 

Den Ofen auf 200°C vorheizen. 

50g vegane Butter in einer Pfanne erhitzen. Lauch und Champignons hinzugeben und ca. 5 Minuten anbraten. Knoblauch und Thymian hinzugeben und ca. 2-3 Minuten weiterbraten. Mit Salz, Pfeffer und Gemüsebrühpulver würzen. 

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen. In eine leicht gefettete Quiche-Form legen, Ränder hochziehen und gut festdrücken. Den Boden einige Male mit einer Gabel einstechen. Anschließend 15 Minuten abgedeckt im Ofen vorbacken.

Den Seidentofu mit der Maisstärke cremig mixen. Unter die Champignon-Lauch-Mischung rühren. Bei Bedarf nochmal abschmecken. 

Die Füllung auf den vorgebackenen Mürbeteig geben und glatt streichen. In einer Pfanne die restliche vegane Butter erhitzen, die zurückgelegten Champignonscheiben, übrigen Knoblauch anbräunen und auf der Quiche verteilen. 

Die Quiche circa 30 Minuten bei 200°C backen, anschließend circa 10 Minuten abkühlen lassen. 

Mit den zurückgelegten Lauch-Ringen bestreuen und warm oder kalt servieren.

Zutaten für zwei Personen:
2 Kohlrabi, 1 EL Bratöl, 2 EL Vollkornmehl, 1 TL Paprikapulver, 1 TL Currypulver, 1 TL Rosmarin, Salz, Pfeffer

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. 

Kohlrabi schälen und in Streifen (wie Pommes) schneiden. Anschließend trockentupfen. 

Alle anderen Zutaten in einer großen Schüssel vermengen. Kohlrabistreifen dazugeben und alles miteinander vermengen, so dass die Streifen von allen Seiten leicht mit der Öl-Gewürzmischung benetzt sind. 

Die Pommes auf einem Backblech verteilen, (nicht übereinander) und auf mittlerer Schiene für circa 20 Minuten (je nach Größe der Streifen) knusprig backen.