Marcese  ca. 180g Stück   € 29,90/kg
Hartkäse 50% Fett i.T., KLab, thermisiert
Sein Name deutet darauf hin: Er ist etwas besseres - der Marcese. Ein fein-fruchtiger Bergkäse mit leicht nussigem Geschmack, hergestellt nach bester Schweizer Käsetradition, bei dem man die natürliche Note der Milch und die vielschichtige Würze noch schmeckt. Mindestens 6 Monate gereift. Seine Rinde ist essbar.

Bündner Bergkäse  ca. 180g Stück   € 27,90/kg
Hartkäse 48% Fett i.T., KLab, thermisiert
Aus der Sennerei Nufenen, hoch oben im Bündner Bergland, wo auf 2300m ein außerordentlich nahrhaftes Bergwiesenfutter mit seltenen Bergkräutern für die Kühe wächst. Der mindestens 6 Monate gereifte Bergkäse hat feine Noten von Nüssen und eine dezente Würze mit blumigem Aroma. Seine Rinde ist essbar.

Via Allegra  ca. 180g Stück   € 26,90/kg
Hartkäse 45% Fett i.T., KLab, thermisiert
Der herzhaft ausgereifte Via Allegra stammt aus dem Oberengadin. Während seiner mindestens 14-monatigen Reifung entwickelt der Käse einen festen, aromatischen Teig. Seine Rinde ist essbar.

Alpsteiner  ca. 180g Stück  € 26,90/kg
Hartkäse 48% Fett i.T., KLab, thermisiert
Mindestens 4 Monate gereift, besticht der Alpsteiner durch sein ausgewogenes fein-würziges, vollmundiges Aroma. Seine natürliche Rotschmierrinde ist essbar.

Grottino Appenzell  ca. 180g Stück   € 29,90/kg
Schnittkäse 48% Fett i.T., KLab, thermisiert
Der mindestens 3 Monate naturgereifte Schnittkäse mit dem grau-weißen Schimmelkleid wird im Gegensatz zu den herkömmlichen Bergkäsen nicht mit einer Rotkultur gepflegt, sondern dem Teig wird bei der Herstellung eine Weißschimmelkultur beigegeben. Daher entwickelt sich der Käse nicht so kräftig wie seine rotgeschmierten Brüder und erhält einen fein-würzigen, leicht mürben und angenehm mild-säuerlichen, erdigen Geschmack. Es wird empfohlen, die Rinde nicht zu verzehren.

Zutaten:
1 Packung Gnocchi, 2 Kohlrabi, 2 Zucchini, 2 Zwiebeln, 2 Zehen Knoblauch, Butter, 1 kleines Glas Weißwein (wahlweise weißer Traubensaft), etwas Speisestärke, 200ml Brühe, 200ml Sahne, 1 Prise Zucker, Zitronensaft, Zitronenabrieb, 1 EL Senf, Pfeffer, Kohlrabigrün

Gnocchi nach Packungsanweisung kochen. 
Währenddessen für das Gemüse die Kohlrabi vom Grün befreien (beiseite legen), schälen und wie die geputzten Zucchini in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebeln ebenfalls schälen und kleinhacken. 

Etwas Butter in einem Topf zerlassen, die Zwiebeln darin anschwitzen und das Gemüse mit den gepressten Knoblauchzehen dazugeben. Kräftig anbraten, mit etwas Stärkemehl bestäuben und dann mit Brühe und Wein aufgießen.

Das Ganze köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. 

Zucker, Zitronensaft und etwas Zitronenabrieb, Senf und Pfeffer unterrühren und mit Sahne abrunden. 
Die Gnocchi mit dem Gemüse servieren und mit gehacktem Kohlrabigrün bestreuen.

Zutaten:
500 g Trauben, 750 ml Mandel- oder Haferdrink, Abrieb einer Zitrone, Prise Salz, 2 EL Zucker (wahlweise Ahornsirup), 250g Milchreis

Backofen auf 200°C vorheizen.

Mandeldrink mit Zucker, Zitronenabrieb und Salz zum Kochen bringen, den Reis dazugeben und unter Rühren nochmal aufkochen.

Eine Auflaufform einfetten und die Reismasse hineingießen. Die Trauben heiß abwaschen und ebenfalls in die Auflaufform geben. Alles ungefähr eine halbe Stunde backen, bis der Reis gar ist.

Zutaten für zwei Personen:
1 Landgurke, 2 Paprikaschoten, 70g Zwiebeln, 1 EL Butter, Salz, schwarzer Pfeffer, 1 TL Paprikapulver edelsüß, 40ml Gemüsebrühe, 1 EL Weißweinessig

für den Dip: 200g Sauerrahm, 2 TL mittelscharfer Senf

einige Stiele Dill

Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und in 1-2 cm dicke Stücke schneiden. Paprika halbieren, entkernen, waschen und ebenfalls in 1-2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen hobeln. 

Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebeln darin anschwitzen und Gurke und Paprika 1 Minute mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Brühe und Essig dazu gießen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 7 Minuten garen. 

Für den Dip Sauerrahm mit Senf verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Gemüse mit Dip und Dill garniert servieren.

Zutaten für zwei Personen:
4 kleine Zucchini, 10g Pinienkerne, 1 Pak Choi, 1 Knoblauchzehe, 300ml kalte Gemüsebrühe, 150g Naturjoghurt, 1 TL Mehl, Salz, Pfeffer, 1 TL fein abgeriebene Zitronenschale, 150g breite Bandnudeln

Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.

4 kleine Zucchini putzen und mit Hilfe eines Sparschälers rund um die Kerne in Streifen schneiden.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, aus der Pfanne nehmen und grob hacken.

Pak Choi vom Strunk befreien und in Streifen schneiden. In einer Pfanne mit etwas Öl andünsten, danach mit Knoblauchzehe, kalter Gemüsebrühe, Joghurt und Mehl in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab fein pürieren. 

Die Sauce in der Pfanne erhitzen, mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen. Inzwischen das kochende Wasser salzen und Nudeln darin nach Packungsanweisung garen. 1 Minute vor Ende der Garzeit die Zucchinistreifen zugeben.

Alles abgießen und tropfnass unter die Pak Choi Sauce mischen. Mit den Pinienkernen bestreut servieren.