Zutaten:
1 Zucchini, 2 Eier, 200g Natur-Joghurt, 180g Feta, 1 Bund Petersilie, 4 Tomaten, 300g Mehl, 6 EL Olivenöl, 1,5 EL Essig, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer, 1 TL Zucker, 2 TL Backpulver

ergibt 12 Muffins - schmecken auch kalt 

Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Zucchini in kleine Würfel schneiden und in einer Schüssel mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und während des Vorheizens im Ofen vorgaren, bis die Würfel leicht Farbe angenommen haben. In der Zwischenzeit in einer Schüssel die Eier mit dem Joghurt und 2 EL Öl verquirlen. Kräftig salzen und pfeffern. Den Feta und die Petersilie fein hacken. Jeweils zwei Drittel davon zusammen mit den Zucchini-Würfeln in eine Schüssel geben. 300g Mehl mit Backpulver verrühren und dazu geben, alles ordentlich vermengen. Nun die Ei-Joghurt-Mischung darüber gießen und alles verrühren. Die Mulden einer Muffinform fetten (mit etwas Öl) und die Masse einfüllen. Mit den übrigen Feta-Würfeln bestreuen und etwa 25 Minuten im Ofen backen. Nach dem Backen noch etwas in der Form stehen lassen, dann herausnehmen und mit etwas Petersilie dekorieren. In der Zwischenzeit die Tomaten klein schneiden und mit der übrigen Petersilie vermischen. Aus dem restlichen Öl, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer eine Salatsauce zubereiten und über die Tomaten geben. Die Muffins noch warm mit dem Salat servieren.

Zutaten:
400g Vollkornnudeln, 1 Zwiebel, 1 EL Butter oder Margarine, 700g Rote Bete (grob geraspelt), 200ml Schlagsahne, je 1 TL Kümmel, Koriander und Majoran, 150g Emmentaler, Salz & Pfeffer

Ökokisten-Kunden Rezept (Bärbel Krebs, Freiburg)

Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen, abtropfen lassen. Die gehackte Zwiebel in Butter oder Margarine glasig dünsten. Rote Bete und Sahne zugeben und 5 Minuten leise köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel, Koriander und Majoran würzen. Das Gemüse mit den Nudeln mischen und in eine gefettete Auflaufform geben, mit dem geriebenen Käse bestreuen und bei 180-200° etwa 40 Minuten goldbraun überbacken. Dazu passt ein grüner Salat.

Zutaten:
1 Fenchel, Meersalz, Pfeffer, 1 EL frischer Basilikum, 1 TL Zitronensaft, 1 EL Olivenöl, 250g Wassermelone

Fenchelknolle putzen und so fein wie möglich hobeln. In einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und Basilikum mischen und 2-3 Minuten kräftig kneten. Zitronensaft und Olivenöl dazugeben und 10 Minuten ziehen lassen. Inzwischen Wassermelone schälen und die Kerne weitgehend entfernen. Melone in Würfel schneiden. Unter den Fenchel mischen. Mit etwas Pfeffer bestreuen.

aus essen & trinken,  „Für jeden Tag“, 7/8 05

Zutaten:
Dunkles Brot, 3 EL Zitronensaft, 500g Joghurt, 1 EL Vollrohrzucker, Weintrauben

Dunkles Brot in kleine Würfel schneiden und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 15-20 Minuten rösten, dann auskühlen lassen. Zitronensaft und abgeriebene Schale einer Zitrone mit Joghurt oder alternativ Dickmilch verrühren. In Dessertschalen Joghurtmasse, dann 1 EL Brotwürfel schichten, mit 1 EL Vollrohrzucker bestreuen und halbierte Weintrauben darauf legen. Das Ganze wiederholen und mit einer Schicht Weintrauben aufhören. Crunchy und erfrischend!