Regionale Tomatenvielfalt
Leuchtend bunte Cocktailtomaten, saftige Ochsenherz- und Romatomaten, Datterinos oder Strauchtomaten von der Insel Reichenau im Bodensee, das saftige Fruchtgemüse unserer regionalen Gärtner ist in jeglicher Form ein Genuss, pur, im Salat, mit Mozzarella und Basilikum oder zu Sugo verarbeitet.

Welche Freude - Süß- und Sauerkirschen vom Obsthof Bauer am Bodensee! Kirschen enthalten Vitamin C und B-Vitamine, z.B. die Folsäure (Vitamin B9). Folsäure ist essenziell für die Blutbildung und Zellteilung. Darüber hinaus stecken Kirschen voller Mineralstoffe wie Kalzium, Kalium, Phosphor, Eisen und Magnesium. Also nicht nur ein leckeres, sondern durchaus auch ein gesundes „Naschwerk“.

Beim Wochenfleisch haben sich die Bestellfristen an einigen Wochentagen geändert:

Für die Belieferung am Montag ist der Bestellschluss wie gehabt Donnerstag, 12.00 Uhr.
Für die Belieferung am Dienstag ist der Bestellschluss wie gehabt Montag, 6.00 Uhr.
Für die Belieferung am Mittwoch ist der Bestellschluss jetzt auch Montag, 6.00 Uhr.
Für die Belieferung am Donnerstag ist der Bestellschluss wie gehabt Dienstag, 12.00 Uhr.
Für die Belieferung am Freitag ist der Bestellschluss jetzt auch am Dienstag, 12.00 Uhr.

Zutaten für zwei Personen:
1 Schlangengurke, 1 Schalotte, 1 Bund Dill, 1 Zitrone, 1 Packung Räucherlachs, 1 Becher Crème fraîche, 200 ml Sahne, 300 ml Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Olivenöl zum Andünsten, Olivenöl oder Zitronen-Olivenöl zum Beträufeln, Baguette

Eine delikate Suppe, die schnell zubereitet ist und sowohl warm als auch kalt schmeckt. Zur Verfügung gestellt vom Verband Ökokiste. 

Die Gurke waschen, längs halbieren und in grobe Stücke schneiden. Die Schalotten klein würfeln. Den Dill fein schneiden. Die Zitrone auspressen, die Lachsscheiben in mundgerechte Streifen schneiden. Die Crème fraîche mit Salz, Pfeffer und der Hälfte des Zitronensaftes verrühren. Die Schalotten in etwas Öl glasig dünsten. Die Gurkenstücke unterrühren und mit heißer Gemüsebrühe auffüllen, 10 Minuten köcheln lassen. Die Suppe pürieren. Sahne und Lachsstreifen in die Suppe geben und nochmal erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Die Hälfte des Dills dazugeben und mit restlichem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe mit restlichem Dill, je einem EL der vorbereiteten Zitronen-Crème fraîche und ein paar Tropfen Olivenöl (besonders gut: Zitronen-Olivenöl) servieren.

TIPP: Dazu passen Baguette-Scheiben, die man in einer Pfanne mit etwas Butter angeröstet hat. Noch zitroniger wird die Crème fraîche, wenn man abgeriebene Zitronenschale oder Zitronenzesten hinzugibt. Die Suppe schmeckt auch mit geräucherter Forelle.

Zutaten:
1 kg Auberginen, 3 EL Salz, 5 Knoblauchzehen, 3 Chilichoten (oder Jalapenos), 1/2l Weißwein, 4 EL Essig-Essenz, 3 Lorbeerblätter, 250ml Olivenöl

Herrliche Vorspeise und Beilage zu Gegrilltem

Die Auberginen putzen, waschen, grob würfeln oder in Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und über Nacht in einer flachen Schüssel ziehen lassen. In ein Sieb geben und gut ausdrücken. Die Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheibchen schneiden. Die Chilischoten in Ringe schneiden. Knoblauch und Chili unter die Auberginen mischen, Wein mit Essigessenz mischen und über die Auberginenmasse gießen. Die Lorbeerblätter dazugeben und alles nochmals 24 Stunden ziehen lassen. Das Öl dazugeben und nochmal 1-2 Tage stehen lassen. Buon appetito!

Zutaten:
1 Aubergine, 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 1 Dose Thunfisch, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, 100g Frischkäse oder Joghurt

Etwas Olivenöl in eine Pfanne geben und die klein gewürfelte Aubergine mit der gehackten Zwiebel, dem klein geschnittenen Knoblauch und dem Zitronensaft etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Danach alles in einen Messbecher geben, Frischkäse oder Joghurt und Thunfisch hinzufügen und mit dem Pürierstab mixen bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Bei Bedarf nochmal abschmecken.

Schmeckt zu Pellkartoffeln, als Grillbeilage oder einfach nur zu Baguette.

Zutaten:
500g Pflaumen, 500g Tomaten, 1 Zwiebel, 1 EL Olivenöl, 100 ml Tomatensaft, 350ml Gemüsebrühe, 1 Lorbeerblatt, 1 TL getrockneter Thymian, Salz, Pfeffer, ca. 1 TL Zucker

Pflaumen abspülen, trockenreiben und entsteinen. 4 schöne Pflaumenhälften in Spalten schneiden und beiseite stellen. Tomaten blanchieren und die Häute abziehen. Tomaten vierteln und entkernen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Tomaten und Pflaumen dazugeben und kurz mitdünsten. Tomatensaft, Brühe, Lorbeerblatt und Thymian untermischen. Alles aufkochen und im geschlossenen Topf bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Lorbeerblatt herausnehmen und die Suppe durch ein feines Sieb passieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die beiseite gestellten Pflaumen auf die Suppe geben und servieren.

aus Vital, 9/2006