Ja, Sie haben richtig gelesen - Wein vom Ammersee!
Der Biohof von Ulrich Ernst auf der Ostseite des Ammersees zwischen Schondorf und Utting hat Überraschendes
zu bieten. 95 Hektar landwirtschaftliche Flächen, auf denen Hühner und Rinder weiden sowie verschiedene Kulturen angebaut werden. Und - das Herzstück - Weinreben.
Seit 2007 wächst bis maximal ein Kilometer entfernt vom See auf vier Flächen Wein, hauptsächlich der Rebsorte Sauvignac. Das ist eine Kreuzung aus Riesling und Sauvignon blanc, die sich besonders resistent gegenüber gängigen Weinkrankheiten zeigt. Somit sind sie von Haus aus widerstandsfähig, zukunftsorientiert und nachhaltig. Mit seinem Weinkeller-Partner Fischborn aus Rheinhessen und den Rebsorten Sauvignac, Souvignier Gris, Solaris, Muscaris und Cabernet Jura hat er preisgekrönte Weine geschaffen. Den PIWI-Weinpreis für nachhaltigen Weingenuss und innovative Rebsorten haben bereits einige seiner 2025er Jahrgänge verliehen bekommen.

Bocksberger ca. 180g Stück
Hartkäse 50% Fett i.T., KLab, Rohmilch
Der Heumilchkäse aus Österreich schmeckt doppelt nussig durch feinen Bockshornklee im Teig.

Allgäuer Emmentaler ca. 180g Stück
Hartkäse 45% Fett i.T., mLab, Rohmilch
Ein rindengereifter Emmentaler vom ÖMA Rösslerhof. Mild und nusskernartig im Geschmack, mit essbarer Naturrinde.

Signor Paradeiser ca. 180g Stück
Schnittkäse 50% Fett i.T., pasteurisiert, mLab
Cremiger Schnittkäse mit Rotkultur und mediterraner Kräuter-Gewürzmischung mit getrockneten Tomatenstückchen. Würzig, aromatisch mit feinem Kräutergeschmack.

Gouda Bärlauch ca. 180g Stück
Schnittkäse 50% Fett i.T., mLab, pasteurisiert
Ein sehr aromatisch schmeckender Gouda mit frischem Bärlauch im Teig.

Maigouda Ziege ca. 180g Stück
Schnittkäse 50% Fett i.T., mLab, pasteurisiert
Der halbfeste Schnittkäse wird aus der ersten Weidemilch gekäst, was ihn besonders schmackhaft macht.

Edler Weisser Olive ca. 180g Stück
Weichkäse 50% Fett i.T., mLab, pasteurisiert
Ein wunderbarer Weichkäse mit Edelschimmel. Die Würze mit geschnittenen schwarzen Oliven macht ihn zu einer Spezialität in seiner Gattung.

Unser Weinhändler empfiehlt:

Sora Loc  0,75 l Flasche   € 7,29/Flasche
Ein Prosecco frizzante, erfrischend im Geschmack, mit lang anhaltendem Aroma von reifen Birnen im Nachklang.

Merlot I.G.T. Perlage  0,75 l Flasche   € 5,99/Flasche
Ein trockener Rotwein mit einem intensiven Duft. Passt zu Fleischgerichten, Pasta und Käse.

Zutaten:
1 EL Olivenöl, 2 Zucchini, 1 Zwiebel, 1 Mango, 200ml Kokosmilch, 1/2l Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Curry, 1 TL Ahornsirup, Chili nach Geschmack

Zwiebel schälen, Zucchini waschen, Mango schälen. Zwiebel und Zucchini in Würfel schneiden und in heißem Olivenöl andünsten. Mit der Brühe und der Kokosmilch aufgießen und kräftig mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken. Mangofruchtfleisch in feine Streifen schneiden und die Hälfte davon zur Suppe geben. Ca. 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Nach Bedarf etwas Ahornsirup unterrühren und mit etwas gehackter Chili würzen. Die Suppe pürieren. Die restlichen Mangostreifen zur Suppe geben und nochmal kurz erwärmen. Wer möchte, kann die Suppe mit ein paar essbaren Blüten anrichten...

Zutaten:
300g kurze Pasta, Salz, 400g Cocktailtomaten, 1 Knoblauchzehe, 1 EL getr. Majoran, schw. Pfeffer, 4 EL Zitronensaft, 3 EL Olivenöl, 1 EL Bratöl, 200g Aprikosen, 200g Mozzarella, 1 Bd Basilikum

Nudeln nach Anweisung im Salzwasser al dente garen. Tomaten waschen und die Hälfte davon vierteln. Knoblauch schälen und fein würfeln. Nudeln abgießen und abkühlen lassen. 1/4 TL Salz, Pfeffer und 3 EL Zitronensaft verrühren bis sich das Salz gelöst hat, das Olivenöl mit dem Schneebesen unterschlagen bis eine homogene Soße entsteht. Nudeln mit der Soße vermischen und immer wieder umrühren. Bratöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Tomaten darin bei starker Hitze unter Rühren 3 Minuten anbraten. Mit Majoran und Salz würzen, mit Bratsud zu den Nudeln geben und gut vermengen. Aprikosen waschen, entkernen und in Spalten schneiden. Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Basilikum mittelfein hacken. Alles unter den Salat mischen und kräftig mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. 

nach einer Idee aus köstlich vegetarisch 3/14

Zutaten:
500g Zucchini, 2-3 EL Raps öl, je 1/2 Bd Petersilie und Schnittlauch, 3 EL Balsamicoessig, Salz, Pfeffer, 1 Pckg. Gnocchi, 50g geriebener Parmesan

Die Zucchini waschen, den Stielansatz abschneiden und die Zucchini längs in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchinischeiben darin von beiden Seiten anbraten und anschließend zum Abtropfen auf ein Küchen papier legen. Die Kräuter waschen, trockenschütteln und klein hacken. Mit dem Essig verrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gnocchi nach Packungsanweisung kochen, abgießen und im Parmesan wälzen. Die Zucchini auf einer Platte anrichten, mit dem Dressing beträufeln und die Parmesan-Gnocchi darauf geben. 

Zutaten:
1 Zucchini (ca. 200g), 3 EL Olivenöl, 1 Bd Petersilie, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 1 EL Pinienkerne, 100g Pecorino, 12 dünne Scheiben Weißbrot

Zucchini waschen, Enden abschneiden und klein würfeln. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchiniwürfel bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten leicht bräunen. Petersilie waschen, fein hacken, Knoblauch pressen und beides mit dem restlichen Olivenöl und Zitronensaft verrühren. Die gebratenen Zucchini darunter mischen, salzen, pfeffern und ca. 1,5 Stunden zugedeckt ziehen lassen. Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldgelb rösten, beiseite stellen. Pecorino von der Rinde befreien und zerkrümeln. Brotscheiben toasten, Zucchini, Pecorino und Pinienkerne darauf verteilen und sofort servieren. 

von Monika Hillenbrand, med. gepr. Ernährungsberaterin

Zutaten:
1/2 Banane, Saft einer 1/2 Limette, 40g Basilikumblätter, 300g Eiswürfel

Für 2 Personen: Banane in Stücke schneiden. Limettensaft dazugeben. Alle Zutaten in einen leistungsstarken Mixer geben und auf höchster Stufe ca. 2 Minuten mixen. Getränk auf 2 Gläser verteilen und servieren. 

aus S&K 6/2014